Blinis mit Fanø-Lachs und Trüffel-Crème-Fraîche
Zubereitungszeit: 35 Minuten | Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten (für ca. 8 Blinis | 4 Personen)
Für die Blinis
100 g Buchweizenmehl
100 g Weizenmehl
1 TL Zucker
½ TL Salz
1 TL Trockenhefe
250 ml lauwarme Milch
2 Eier
2 EL Butter
Für das Topping
150 g Crème fraîche
1 TL Trüffelöl oder frisch geriebener Trüffel
1 kleiner Kopf roter Chicorée (zarte Spitzen)
1 kleine Salatgurke
50 ml Weißweinessig
30 ml Wasser
1 TL Zucker & ½ TL Salz
4 Scheiben Fano-Lachs, in breite Streifen geschnitten
Für die Rote-Bete-Chips
1 kleine Rote Bete
Öl zum Frittieren
etwas Meersalz
Zum Garnieren
frischer Dill (optional)
2 EL Balsamico-Perlen
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Für die Blinis die beiden Mehle, Zucker, Salz und Hefe vermischen. Lauwarme Milch und Eigelb einrühren, den Teig abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. In einer beschichteten Pfanne kleine Blinis mit Butter goldbraun ausbacken.
Für die Gurkenwürfel die Gurke schälen, entkernen und sehr fein würfeln. Essig, Wasser, Zucker und Salz kurz aufkochen, leicht abkühlen lassen und die Gurkenwürfel 15 Minuten darin ziehen lassen. Dann abgießen.
Crème fraîche mit Trüffelöl verrühren (oder fein geriebenem Trüffel).
Für die Rote-Bete-Chips die Knolle schälen, hauchdünn hobeln und in heißem Öl frittieren, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen.
Anrichten
Auf jeden Blini einen Klecks Trüffel-Crème-Fraîche geben. Einige kleine Spitzen roten Chicorées daraufsetzen und ein paar gepickelte Gurkenwürfel hinzufügen.
Darauf eine locker gefaltete Scheibe Fano-Lachs legen. Mit knusprigen Rote-Bete-Chips garnieren. Nach Belieben Dill und ein paar Balsamico-Perlen ergänzen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer vollenden.