Brioche-Sandwich mit Gänseleber & Portweinfeigen
Zubereitungszeit: 40 Minuten (inkl. Marinierzeit) | Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten (für 4 Personen)
8 Scheiben Brioche (Ø ca. 6 cm, ausgestochen)
2 EL Butter
2 frische Feigen
100 ml Portwein
1 TL brauner Zucker
50 g Frisée-Salat, kleine Spitzen gezupft
100 g Gänseleberpastete (aus dem Glas, fein)
1 rote Zwiebel
50 ml Rotweinessig
50 ml Wasser
1 TL Zucker
½ TL Salz
2 EL Balsamicoperlen (aus dem Glas)
Zubereitung
Die Brioche-Scheiben rund ausstechen und in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun braten. Jeweils zwei Scheiben pro Portion als Boden und Deckel vorbereiten.
Feigen in dünne Scheiben schneiden, mit Portwein und Zucker in einer kleinen Pfanne 2–3 Minuten glasieren, bis sie weich und aromatisch sind. Abkühlen lassen.
Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Essig, Wasser, Zucker und Salz kurz aufkochen, Zwiebelringe hineingeben und 15 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Gänseleberpastete mit einem kleinen Löffel oder Nockerlformer zu kleinen Nocken abstechen.
Anrichten
Eine Brioche-Scheibe als Basis setzen. Darauf 1–2 Scheiben marinierte Feige legen. Einige kleine Spitzen Frisée daraufsetzen und eine Nocke Gänseleberpastete platzieren. Mit gewickelten roten Zwiebelringen und ein paar Balsamicoperlen garnieren. Zum Schluss mit einer zweiten Brioche-Scheibe als Deckel abschließen.
Das Ganze wie ein edles Mini-Sandwich servieren – warm und kalt kombiniert, mit süß-säuerlichen und herzhaften Noten.