Jahrgangs-Sardinen auf Mangochutney
Zubereitungszeit: 35 Minuten plus Ziehzeit für die Gurken | Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten (für 4 Personen)
1 Dose Jahrgangs-Sardinen in Öl
1 reife Mango
1 TL Ingwer, frisch gerieben
1 EL brauner Zucker
2 EL Weißweinessig
1 kleine rote Chili (mild bis mittel), fein gewürfelt
Salz, Pfeffer
Für die gepickelten Gurkenröllchen
1 Bio-Salatgurke
80 ml Reisessig oder Weißweinessig
40 ml Wasser
1 TL Zucker
½ TL Salz
Für die Garnitur
roter Oxalis (oder Sauerklee)
frische Microgreens
Zubereitung
Die Sardinen vorsichtig aus der Dose nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für das Mangochutney die Mango schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Chili sehr fein würfeln.
Alles zusammen mit Ingwer, Zucker und Essig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 10–15
Minuten einkochen lassen, bis ein dickliches Chutney entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
und abkühlen lassen.
Für die Gurkenröllchen die Gurke längs mit einem Sparschäler oder einer Mandoline in sehr dünne
Streifen schneiden. Essig, Wasser, Zucker und Salz kurz aufkochen, etwas abkühlen lassen und die
Gurkenscheiben darin 15–20 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen und die Gurkenstreifen
locker zu Röllchen aufrollen.
Anrichten
Eine kleine flache Schale mit dem Mangochutney als Bett auslegen. Darauf die Sardinen setzen. Anschließend
die Gurkenröllchen anlegen und leicht versetzt platzieren. Mit rotem Oxalis und frischen
Microgreens vollenden, sodass die Garnitur wie ein filigraner Rahmen wirkt.
Tipp: Für noch mehr Tiefe kann man ein paar Tropfen vom Sardinenöl in das Chutney rühren – das
verstärkt den Geschmack und verbindet die Komponenten.