Käseplatte mit Feigen-Senf-Kompott und Honigfäden
Zubereitungszeit: 60 Minuten (inkl. Backzeit und Abkühlzeit) | Schwierigkeitsgrad: Anspruchsvoll
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Käseauswahl
150 g Wijngaard Affine „Schwarzer Pfeffer“
150 g Wijngaard Affine „Rosmarin“
150 g Cremoso al Tartufo
Für das Feigen-Senf-Kompott
4 frische Feigen
1 EL Dijon-Senf, grobkörnig
50 ml Portwein
20 g brauner Zucker
1 EL Balsamico-Essig
1 Prise Salz
Für die Sesamkräcker
120 g Weizenmehl
30 g Vollkornmehl
1 TL Salz
½ TL Backpulver
40 ml Olivenöl
60 ml Wasser
1 EL heller Sesam
1 EL schwarzer Sesam
Für die Garnitur
2 frische Feigen, in Spalten geschnitten
etwas frisch gehobelter schwarzer Trüffel
100 g Zucker
1 EL flüssiger Honig
Zubereitung
Für das Kompott die Feigen klein würfeln und mit Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mit Portwein ablöschen, Senf und Balsamico zugeben und ca. 10 Minuten einkochen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz abschmecken und abkühlen lassen.
Für die Kräcker Mehl, Salz, Backpulver, Olivenöl und Wasser zu einem glatten Teig kneten. Dünn ausrollen und Kreise (ca. 5 cm Ø) ausstechen. Mit hellem und schwarzem Sesam bestreuen, leicht andrücken. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 12–15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
Für die Honigfäden Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen. Kurz vom Herd ziehen, dann den Honig einrühren (ca. 10–15 % der Zuckermenge). Mit einer Gabel oder einem Schneebesen Fäden ziehen und auf Backpapier abkühlen lassen.
Anrichten
Die drei Käsesorten dekorativ auf einer flachen Platte anrichten. Das Feigen-Senf-Kompott in einer kleinen Schale dazustellen. Frische Feigenspalten und die Sesamkräcker drumherum platzieren.
Über den Cremoso al Tartufo etwas frisch gehobelten Trüffel streuen. Zum Abschluss die Honigfäden dekorativ auf der Käseplatte platzieren – als süßes Highlight und optischer Hingucker.
Tipp: Honigfäden immer frisch ziehen, da sie empfindlich auf Luftfeuchtigkeit reagieren. Für stabilere Strukturen Fäden mehrfach übereinanderlegen.