Mini-Croustaden mit Trüffellachs & Trüffel-Kartoffelpüree
Zubereitungszeit: 40 Minuten | Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten (für 12 Mini-Croustaden | 4 Personen)
Für die Basis
12 Mini-Croustaden (Mürbeteig, Ø ca. 3,8 cm, Fertigprodukt)
Für das Trüffel-Kartoffelpüree
250 g mehligkochende Kartoffeln
50 g Crème fraîche
20 g Butter
1 TL Trüffelöl oder frisch geriebener schwarzer Trüffel
Salz, Muskat
Für die Roten-Bete-Würfel
1 kleine rote Bete (gekocht)
50 ml Weißweinessig
30 ml Wasser
½ TL Zucker
½ TL Salz
Für den Lachs
200 g Trüffellachs (in gleichmäßigen Würfeln geschnitten, ca. 2 × 2 cm)
Für die Spinatchips
12 große Babyspinatblätter
Öl zum Frittieren
etwas Salz
Für die Garnitur
frisch gehobelter schwarzer Trüffel
Zubereitung
Für das Püree die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weichkochen, abgießen und fein stampfen. Mit Butter und Crème fraîche glatt rühren, mit Salz, Muskat und Trüffelöl abschmecken. Lauwarm in einen Spritzbeutel füllen.
Die Rote Bete in sehr kleine Würfel (Brunoise) schneiden. Essig, Wasser, Zucker und Salz aufkochen, leicht abkühlen lassen und die Würfel darin 15 Minuten ziehen lassen. Danach abgießen.
Für die Spinatchips die Spinatblätter gründlich trocknen. In 150 °C heißem Öl langsam frittieren, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Den Trüffellachs in gleichmäßige Würfel schneiden.
Anrichten
Die Mini-Croustaden mit Trüffelkartoffelpüree füllen (mittig aufspritzen). Einige Roten-Bete-Würfel daraufsetzen. Einen Würfel Trüffellachs dekorativ obenauf platzieren. Mit frisch gehobeltem schwarzem Trüffel bestreuen.
Zum Abschluss einen Spinatchip schräg in die Croustade stecken, sodass er als filigranes Highlight wirkt.
Tipp: Damit die Croustaden knusprig bleiben, erst kurz vor dem Servieren befüllen. Der Spinatchip sollte leicht geneigt eingesetzt werden, um Höhe und Eleganz ins Arrangement zu bringen.