No-Bake American Cheesecake mit Mango-Passionsfruchtkompott
Zubereitungszeit: 25 Minuten plus Kühlzeit | Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten (für 4 Gläser à ca. 150 ml)
130 g Vollkornbutterkekse
70 g Butter, geschmolzen
Für die Creme
250 g Frischkäse (Raumtemperatur)
150 g Mascarpone
60 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
½ Bio-Limette (Abrieb + Saft)
Für das Kompott
2/3 reife Mango
1–2 Passionsfrüchte
1 TL Zucker
½ TL Limettensaft
Für die Garnitur
frische Minzspitzen
4 Korallenhippen
Für die Korallenhippen
140 g Wasser
100 ml Öl
20 g Mehl
Zubereitung
Die Kekse fein zerbröseln, mit der geschmolzenen Butter vermischen und gleichmäßig in die Gläser drücken. Kaltstellen, damit der Boden fest wird.
Für die Creme Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker und Limettensaft mit Abrieb glattrühren. Die Masse auf den Keksboden in die Gläser füllen. Mindestens 2 Stunden kaltstellen, bis die Creme schnittfest wird.
Für das Kompott die Mango schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Passionsfrüchte halbieren, Kerne und Saft herauslösen. Mit Zucker und Limettensaft kurz aufkochen und abkühlen lassen.
Für die Korallenhippen Wasser, Öl und Mehl glattrühren. Eine sehr heiße, beschichtete Pfanne nehmen und kleine Portionen Teig hineingeben. Backen, bis sich eine löchrige, knusprige Struktur bildet. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zum Anrichten das Mango-Passionsfruchtkompott auf die Cheesecake-Creme geben. Mit einer Minzspitze dekorieren und jeweils eine Korallenhippe aufsetzen.
Tipp: Wer Zeit sparen möchte, kann statt der selbst angerührten Creme auch ein fertiges Cheesecake-Dessert aus dem Kühlregal verwenden und direkt in die Gläser füllen. Mit dem Kompott und den Hippen wirkt es trotzdem edel und hausgemacht.