Panna Cotta auf Himbeersauce mit salziger Karamellsauce
Zubereitungszeit: 25 Minuten (zzgl. Abkühlzeit für die Sauce) | Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten (für 4 Personen)
4 fertige Panna-Cotta-Desserts (z. B. aus dem Kühlregal)
4 EL Himbeersauce (Fertigprodukt, Basis)
Für die Garnitur
2 EL gefriergetrocknete Himbeeren, fein zerbröselt (als Himbeerstaub)
40 g gesalzene Pistazien, grob gehackt
8 kleine Minzspitzen
Für die salzige Karamellsauce
100 g Zucker
40 g Butter (kalt, gewürfelt)
100 ml Sahne
1 Prise Meersalz
Für die Karamellsplitter
50 g Zucker
Zubereitung
Die Himbeersauce gleichmäßig in vier kleine Dessertteller oder Schälchen geben. Darauf die fertige Panna Cotta stürzen oder platzieren.
Für die Karamellsauce den Zucker in einem Topf langsam schmelzen lassen, bis er goldgelb karamellisiert. Vom Herd nehmen, Butter einrühren, dann die Sahne angießen (Vorsicht, spritzt!). Mit Meersalz abschmecken und leicht abkühlen lassen.
Einen Teil der Karamellsauce beiseitestellen, um sie als Spiegel direkt auf die Panna Cotta zu geben.
Für die Karamellsplitter Zucker in einer Pfanne schmelzen, bis er goldgelb ist. Dünn auf Backpapier gießen, auskühlen lassen und in kleine Splitter brechen.
Anrichten
Die Panna Cotta mittig auf der Himbeersauce platzieren. Obenauf einen kleinen Spiegel salziger Karamellsauce auftragen, sodass die Oberfläche glänzt. Mit Himbeerstaub bestreuen.
Einige Tropfen der restlichen Karamellsauce dekorativ um die Himbeersauce träufeln. Gehackte Pistazien darübergeben. Mit einem kleinen Karamellsplitter und frischer Minze vollenden.
Tipp:
Der Karamellspiegel sollte dünn und gleichmäßig sein – am besten die Sauce noch leicht warm, aber nicht zu flüssig auftragen, damit sie zart fest wird.
Besonders elegant wirkt es, wenn du die Himbeerbrösel nur punktuell aufstreust und den Karamellsplitter schräg an die Panna Cotta anlehnst – so entsteht Höhe und ein starker Kontrast.