Fischsuppe Provençale mit Aioli

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Zutaten für 4 Personen

500 g Gemüsepaprika (gelb, grün, rot)
1 Stangensellerie
60 g Tomatenmark
50 g Hummersuppenpaste
0,2 l trockener Weißwein
200 ml Fischfond
1 Prise Safran
Salz und Pfeffer
5 cl Pastis

800 g Fischfiletwürfel als Einlage
Für die Aioli:
500 g Mayonnaise (50 % Fett)
50 g Knoblauch, geschält
2 EL Olivenöl
10 g Kurkuma
1 Messerspitze Tandooripaste
1 Prise Cayennepfeffer
ofenfrisches Baguette

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Zubereitung

Für die Aioli den geschälten Knoblauch mit den restlichen Zutaten pürieren und unter die Mayonnaise rühren.

Paprika und Stangensellerie putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl farblos andünsten.

Tomatenmark und Hummersuppenpaste dazugeben, verrühren und mit Weißwein und Fischfond auffüllen. Aufkochen und ziehen lassen. Das Gemüse sollte knackig bleiben. Anschließend mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss den Pastis zugeben.

Die Fischfilets abwaschen, in 2 cm große Würfel schneiden und separat in Salzwasser abkochen. Vor dem Servieren die Fischfiletwürfel in der Fischsuppe erhitzen. Dann nach Belieben anrichten und mit ofenfrischem Baguette und der Aioli servieren.

Tipp: Die Aioli lässt sich bereits einen Tag zuvor zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

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