Apfel-Pfannkuchen – herzhaft oder süß
Zutaten für 4 Personen
- 250 g Mehl
- 5 Eier
- 250 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
- 30 g geschmolzene Butter
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
- Rapsöl und Butter zum Braten
- 4–5 Äpfel
- 300 ml Apfelsaft
- 2 EL Ahornsirup oder Honig
- Schale einer Bio-Zitrone
- ⠀
- Für die herzhafte Variante zusätzlich:
- Frische Kräuter
- Pfeffer
- Currypulver
- Apfel-Balsamico
- Speckscheiben
- Bergkäse
Zubereitung
Zubereitung der süßen Variante:
- Drei Eier trennen. Die drei Eigelbe mit zwei ganzen Eiern, der Milch, der geschmolzenen Butter und dem Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken und den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.
- Apfelsaft mit Zitronenschale sowie Ahornsirup oder Honig aufkochen.
- Die Äpfel waschen und ggf. schälen. Vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Dann in 5 mm dicke Spalten schneiden.
- Die Apfelspalten in den Apfelsaft geben und kurz mitkochen. Beiseitestellen und etwas ziehen lassen, dann abschütten. Den Apfelsaft auffangen: Er kann als Sirup verwendet werden.
- Die drei Eiweiße zu Eischnee schlagen und unter den Teig heben.
- Etwas Öl und Butter in einer Pfanne nicht zu stark erhitzen und mit einer Kelle Teig hineingeben. Wenn der Teig anzieht, die Apfelspalten obendrauf verteilen. Den Pfannkuchen vorsichtig wenden und fertig backen.
Für die herzhafte Variante:
Den Zucker weglassen und den Teig stattdessen mit frisch gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.
Die Apfelspalten beim Garen im Apfelsaft mit etwas Curry und Apfel-Balsamico abschmecken.
Den Pfannkuchen mit Apfelspalten und Speckscheiben zubereiten, nach Belieben auch etwas geriebenen Bergkäse zugeben.
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