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Bouillabaisse

Zutaten für 5 Personen

  • 800 g gemischte Fischfilets bzw. -loins
  • 200 g Garnelen
  • 300 g Miesmuscheln
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 2–3 Tomaten
  • 1 Fenchelknolle
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Lorbeerblätter
  • 800 ml Fischfond
  • 200 ml trockener Weißwein
  • Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
  • 6 Safranfäden
  • ½ Zitrone
  • 2 EL Noilly Prat
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Zubereitung

  1. Fenchel und Lauch putzen, in feine Streifen schneiden und zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Das Tomatenmark unter Rühren zugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Fischfond und Weißwein ablöschen und aufkochen. Lorbeerblätter und Safran zugeben und ca. 10 Minuten bei kleiner Flamme ziehen lassen, bis der Fenchel bissfest gegart ist.
  2. In der Zwischenzeit den Fisch gleichmäßig würfeln und Gräten ziehen. Garnelen und Muscheln kalt abspülen Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, in Eiswasser abschrecken und häuten. Halbieren oder vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden.
  3. In die leicht köchelnde Brühe nach und nach die Fischwürfel, die Muscheln und die Garnelen geben und bei geschlossenem Deckel knapp unter dem Siedepunkt 10 Minuten garziehen.
  4. Mit Noilly Prat und Zitronensaft abschmecken und die Tomatenwürfel dazugeben.

 

Tipps

 

Vor dem Garen offene Muscheln aussortieren – nach dem Garen Muscheln aussortieren, die sich beim Erhitzen nicht geöffnet haben. Garnelen mit Schale haben mehr Geschmack als geschälte. Die Bouillabaisse zum Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit Rouille – einer französischen Knoblauchmayonnaise – und geröstetem Brot servieren.

Weitere Rezepte

Die Angebote sind gültig bei den GALERIA Markthalle-Filialen in: Bad Homburg; Berlin: Hermannplatz, Kurfürstendamm, Steglitz; Bonn; Bremen; Dortmund; Dresden; Düsseldorf; Frankfurt Hauptwache; Hannover, Ernst-August-Platz; Karlsruhe; Köln; Leipzig; Magdeburg; München: Am Marienplatz, Rotkreuzplatz, Schwabing; Münster; Nürnberg; Saarbrücken; Wiesbaden; Würzburg.

Die Filialen München-Schwabing und Würzburg führen Fleisch in Selbstbedienung, aber nicht die genannten Fleischangebote in Bedienung. Die Filialen Bad Homburg, Münster und München-Schwabing sind von den aufgeführten Frischfisch-Angeboten ausgenommen.

Alle zubereiteten Speisen sind Serviervorschläge. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten; Farbunterschiede sind nicht ganz auszuschließen.

*) Unser ehemaliger Verkaufspreis. In allen teilnehmenden Filialen von GALERIA Markthalle. Alle genannten Angebote gelten – sofern nicht anders vermerkt – vom 18.11. bis 24.11.2024. Solange der Vorrat reicht.

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