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Cannelloni von der Ananas mit Kokosnussespuma und Passionsfrucht

Zutaten für 4 Personen

  • 1 Ananas
  • Für den Kokosnussespuma:
  • 3 EL Kokoscreme
  • 3 EL Kokosmilch
  • 3 Blätter Gelatine
  • Für die 
Marinade:
  • 75 g weißer Zucker
  • 25 g brauner Zucker
  • 90 ml Kokoslikör
  • 50 g weißer Rum
  • 2 Kardamomkapseln
  • 1 Sternanis
  • 1 Vanilleschote
  • Für das 
Passionsfruchtpüree:
  • Fruchtfleisch von 8 Passionsfrüchten
  • 25 g brauner Zucker
  • 140 g Zucker
  • 90 ml Wasser
  • Für das Passionfruchtgranité:
  • 200 g Passionsfruchtpüree
  • 200 g Soda oder Mineralwasser
  • 80 g Zucker
  • 10 g Glukosesirup oder Läuterzucker
  • Saft einer halben Zitrone
  • Zubehör:
  • Sahnesiphon
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Zubereitung

  1. Kokoscreme und Kokosmilch erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Danach kalt stellen und in den Sahnesiphon füllen. Mit Kapseln versehen und kühl stellen.
  2. Zucker karamellisieren lassen, mit den Flüssigkeiten ablöschen, Gewürze dazugeben und aufkochen, ca. 3 Stunden stehen lassen.
  3. Die Ananas schälen und in sehr dünne, runde Scheiben schneiden, flach auf ein Blech legen und mit der Marinade übergießen. 1–2 Stunden ziehen lassen.
  4. Für das Passionsfruchtpüree alle Zutaten zusammen aufkochen. Die Flüssigkeit von den Kernen absieben, dann die Kerne separat nochmals in Wasser auskochen, bis sie sich vom restlichen Fruchtfleisch lösen. Die Kerne abtropfen lassen und dem passierten Fruchtcoulis zufügen.
  5. Zur Zubereitung des Passionfruchtgranités alle Zutaten erwärmen, damit sich Zucker und Glukose auflösen können. Alles mixen, kaltrühren und in einem flachen Gefäß ausfrieren.
  6. Die Ananasscheiben auf ein Blech legen, dann Espuma aufspritzen und daraus Cannelloni rollen. Das Passionsfruchtgranité in Gläser geben und darauf etwas Kokosespuma spritzen. Das restliche Passionsfruchtpüree in Tupfen auf den Tellern verteilen.

Weitere Rezepte

Die Angebote sind gültig bei den GALERIA Markthalle-Filialen in: Bad Homburg; Berlin: Hermannplatz, Kurfürstendamm, Steglitz; Bonn; Bremen; Dortmund; Dresden; Düsseldorf; Frankfurt Hauptwache; Hannover, Ernst-August-Platz; Karlsruhe; Köln; Leipzig; Magdeburg; München: Am Marienplatz, Rotkreuzplatz, Schwabing; Münster; Nürnberg; Saarbrücken; Wiesbaden; Würzburg.

Die Filialen München-Schwabing und Würzburg führen Fleisch in Selbstbedienung, aber nicht die genannten Fleischangebote in Bedienung. Die Filialen Bad Homburg, Münster und München-Schwabing sind von den aufgeführten Frischfisch-Angeboten ausgenommen.

Alle zubereiteten Speisen sind Serviervorschläge. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten; Farbunterschiede sind nicht ganz auszuschließen.

*) Unser ehemaliger Verkaufspreis. In allen teilnehmenden Filialen von GALERIA Markthalle. Alle genannten Angebote gelten – sofern nicht anders vermerkt – vom 18.11. bis 24.11.2024. Solange der Vorrat reicht.

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