Crostini mit Avocadocreme
Zutaten für 4 Personen
- 2 Avocados
- 20 ml Limettensaft
- 8 Scheiben geröstetes Baguette, 1 cm dick
- Für die Avocadocreme:
- 70 g Avocadofruchtfleisch
- 150 g Doppelrahmfrischkäse
- 1 TL Limettensaft
- Salz und Pfeffer
- Für die Tomaten:
- 300 g Tomaten, blanchiert und gehäutet
- 50 g Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
- 1 rote Chili, fein gewürfelt, ohne Samen
- 1 TL fein geschnittenes Koriandergrün
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- Für die Chips:
- 80 g Petersilienwurzel
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
Zubereitung
- Für die Chips die Petersilienwurzel schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Pflanzenöl auf 175 °C in einer Fritteuse oder in einem Topf erhitzen und die Petersilienwurzelscheiben portionsweise knusprig frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, leicht salzen.
- Für die Creme Avocadofruchtfleisch durch ein Sieb drücken, mit dem Frischkäse und dem Limettensaft gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Tomaten von Stielansätzen und Samen befreien, Fruchtfleisch klein würfeln und mit Zwiebel- und Chiliwürfeln, Koriander, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischen.
- Avocados halbieren, vom Kern befreien und dünn schälen. Das Fruchtfleisch quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Die Baguettescheiben mit etwas Avocadocreme bestreichen, je 2 Avocadoscheiben auflegen, Tomatenwürfel darauf verteilen, mit den Petersilienchips garnieren und servieren.
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