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Exotische Gänsebrust mit Papayagemüse und Himalaya-Reis

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Gänsebrüste
  • 200 ml Geflügelfond
  • 200 ml Orangensaft
  • 5 EL Sojasauce
  • 2 EL Honig
  • 100 ml Weißwein
  • 1–2 TL kandierter Ingwer, fein gehackt
  • 1–2 EL Grand Marnier
  • 1–2 EL Rapsöl
  • Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
  • Speisestärke
  • Für das Papayagemüse
  • 1 feste, nicht zu reife Papaya
  • 1 rote Zwiebel, grob gewürfelt
  • Je 1 rote und gelbe Paprika, gewürfelt
  • 1 Schale Zuckerschoten, geputzt und halbiert
  • Je 1 TL frischer Ingwer und Koriander, fein gehackt
  • 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Limettensaft
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Butter
  • 2–3 EL Rapsöl
  • Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1 kleine Chili, fein gehackt
  • Für den Himalaya-Reis
  • 150 g Himalaya-Reis, nach Packungsanleitung gekocht und abgekühlt
  • 100 g feine Schinkenwürfel (gekochter oder roher Schinken)
  • Je 50 g Schalotten, Karotten und Sellerie, fein gewürfelt
  • 1–2 EL geröstete Erdnüsse, gehackt
  • 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 1–2 EL Rapsöl oder Butter
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Zubereitung

  1. Die Gänsebrust so zurechtschneiden, dass ein gleichmäßiger Fettstreifen auf dem Fleisch bleibt. Die Haut kreuzweise leicht einritzen. Die Gänsebrust mit Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Rapsöl bei mittlerer Hitze anbraten, erst die Haut-, dann die Fleischseite. Den Geflügelfond mit Orangensaft, Sojasauce, Weißwein und Honig aufkochen. Die Gänsebrüste in eine feuerfeste Form geben, mit der Hälfte des Fonds begießen und im Backofen ca. 1,5–2 Stunden bei 140 °C garen. Dabei mehrfach wenden und ggf. Fonds nachfüllen.
  2. Dann die Gänsebrust herausnehmen, den Fond mit Grand Marnier und kandiertem Ingwer aufkochen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nochmals kurz aufkochen und nach Bedarf mit etwas Speisestärke binden. Dann das Fleisch zugeben und bis zum Servieren in der Sauce warmhalten.
  3. Papayagemüse: Die Papaya schälen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen (nicht wegwerfen). Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Ingwer, Knoblauch und Chili mit den Zwiebelwürfeln in Rapsöl anschwitzen. Paprika zugeben und 5 Minuten unter Rühren garen. Papaya, Zuckerschoten, Butter und Sojasauce zugeben und leicht aufkochen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreuen.
  4. Himalaya-Reis: Die Gemüse- und Schinkenwürfel in Butter oder Rapsöl anschwitzen. Den aufgelockerten Reis zugeben und unter Rühren leicht anbraten. Zum Schluss Frühlingszwiebeln und gehackte Erdnüsse unterrühren.


Tipp: Die Papaya-Kerne gut abspülen und von Fruchtfleisch befreien. In einer Pfanne leicht geröstet und im Mörser zerstoßen, lassen sie sich ähnlich wie Pfeffer verwenden.

Weitere Rezepte

Die Angebote sind gültig bei den GALERIA Markthalle-Filialen in: Bad Homburg; Berlin: Hermannplatz, Kurfürstendamm, Steglitz; Bonn; Bremen; Dortmund; Dresden; Düsseldorf; Frankfurt Hauptwache; Hannover, Ernst-August-Platz; Karlsruhe; Köln; Leipzig; Magdeburg; München: Am Marienplatz, Rotkreuzplatz, Schwabing; Münster; Nürnberg; Saarbrücken; Wiesbaden; Würzburg.

Die Filialen München-Schwabing und Würzburg führen Fleisch in Selbstbedienung, aber nicht die genannten Fleischangebote in Bedienung. Die Filialen Bad Homburg, Münster und München-Schwabing sind von den aufgeführten Frischfisch-Angeboten ausgenommen.

Alle zubereiteten Speisen sind Serviervorschläge. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten; Farbunterschiede sind nicht ganz auszuschließen.

*) Unser ehemaliger Verkaufspreis. In allen teilnehmenden Filialen von GALERIA Markthalle. Alle genannten Angebote gelten – sofern nicht anders vermerkt – vom 18.11. bis 24.11.2024. Solange der Vorrat reicht.

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