Fjordlachsforelle in Rieslingsauce pochiert
Zutaten für 4 Personen
- 800 g Fjordlachsforellen-Filet
- 1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 0,2 l Riesling
- 40 g Butter
- 3 EL Olivenöl
- 0,2 l Sahne
- 0,2 l Fischfond
- Weißer Pfeffer und Meersalz
- Zitronensaft nach Geschmack
- Frischer Schnittlauch oder Dill
- 2 EL Crème fraîche
- 1–2 TL Stärke
Zubereitung
- Die Zwiebelwürfel in Olivenöl bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten hell anschwitzen. Mit Fischfond und Weißwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Die Sahne unter Rühren hinzugeben und nochmals etwas reduzieren.
- Die Sauce mit einem Mixstab pürieren und bei Bedarf mit etwas angerührter Stärke binden. Mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft abschmecken und beiseitestellen.
- Die Fjordlachsforellen-Filets unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier abtupfen und ggf. Gräten ziehen. In ca. 3 cm breite Stücke portionieren.
- Die Stücke mit Salz und Pfeffer würzen, in schäumender Butter nach und nach von beiden Seiten kurz anbraten. Dann mit der Hautseite nach unten in eine feuerfeste Form setzen.
- Die Sauce nochmals kurz aufkochen, Crème fraîche und Kräuter nach Geschmack unterrühren und über die Forellenfilets gießen. Im Backofen bei 130 °C 15 Minuten ziehen lassen.
Tipp: Dazu passen Spargel oder gebratener Fenchel sowie Salzkartoffeln.
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