Fleischfondue mit Rinderfilet und Senfsauce
Zutaten für 4 Personen
- Zutaten für das Fleischfondue:
- 800 g Rinderfilet
- 4–6 Zweige Rosmarin
- 1 Chilischote
- 4 Knoblauchzehen
- 100 ml Rapsöl
- 250 g Rosenkohl
- 250 g kleine Kräuterseitlinge oder andere Pilze
- Fett oder Öl für den Fonduetopf
- Zutaten für die Senfsauce:
- 2 frische Eigelbe
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL grober Dijon-Senf
- 200 ml Rapsöl
- 100 g Crème fraîche
- 1 Handvoll Kräuter, z. B. Petersilie, Kerbel oder Estragon
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Für das Fleischfondue das Rinderfilet in gleichmäßige, mundgerechte Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und andrücken, die Chilischote in Ringe schneiden. Die Rinderfiletwürfel mit Knoblauch, Chili, Rosmarin und Rapsöl vermengen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht ziehen lassen.
2. Den Rosenkohl in Salzwasser eine Minute bissfest blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken, anschließend sehr gut trocken tupfen. Die Kräuterseitlinge bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Für die Senfsauce die Eigelbe mit der Hälfte des Zitronensafts und etwas Senf verrühren. Das Rapsöl unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann im Faden zugießen, bis eine Mayonnaise entsteht. Mit dem restlichen Zitronensaft, Senf und Crème fraîche verfeinern. Frisch gehackte Kräuter unterrühren und mit Honig sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Fett oder Öl im Fonduetopf vorsichtig auf 170 °C erhitzen. Das Fett ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen. Nach Belieben die Fonduegabeln bestücken und im heißen Fett 1–2 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Senfsauce genießen. Dazu schmecken frisch gekochte Pellkartoffeln oder Röstbrot.
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