Zubereitung

Zubereitung

1. Den ersten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auslegen und mit der Backform oder dem Tortenring rund ausstechen. Eventuell mit einem kleinen Messer nachhelfen.
 

2. Den Backofen auf 180–200 °C Umluft vorheizen. Den Blätterteig auf Backpapier legen, mit etwas Wasser bepinseln und dann mit Rohrzucker bestreuen.
 

3. Auf mittlerer Schiene in ca. 15 Min. goldbraun backen. Der Zucker soll karamellisieren: So verhindert er später, dass das Pflaumenmus den Teig aufweicht.
 

4. In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Vanillezucker in einer Schüssel aufschlagen, dabei nach und nach Sahnesteif einrühren. Die aufgeschlagene Sahne abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
 

5. Das Pflaumenmus in einem Topf leicht erwärmen (35–40 ° C), mit einem Schneebesen glattrühren und nach Belieben mit Pflaumenschnaps abschmecken.
 

6. Den Blätterteig aus dem Ofen nehmen und auf einer Kuchenplatte abkühlen lassen. Den zweiten Blätterteig ebenfalls rund ausstechen und mithilfe eines Lineals in 12 Ecken schneiden: Erst der Länge und der Breite nach halbieren, dann aus jedem Viertel drei Ecken schneiden.
 

7. Eigelb und Milch in einer Tasse verquirlen und mit einem Küchenpinsel gleichmäßig auf die Blätterteigecken streichen. Den Hagelzucker darauf verteilen und leicht andrücken. Die Ecken ebenfalls bei 180–200 °C Umluft 15 Minuten backen.
 

8. Das Pflaumenmus mit der Palette gleichmäßig auf dem abgekühlten Blätterteigboden verteilen. Ein Drittel der Sahne in den Dressierbeutel mit Sterntülle geben. Die restliche Sahne mit der Palette gleichmäßig auf dem Pflaumenmus verteilen und glattstreichen. Die Palette zwischendurch kurz in heißes Wasser tauchen; so lässt sich Sahne besser verteilen.
 

9. Mit dem Dressierbeutel 12 gleichmäßige Rosetten im Kreis anordnen. Die 12 Blätterteigecken schräg so platzieren, dass sie die Sahnerosetten abdecken.

Tipps:

Die Sahne lässt sich auch mit etwas Eierlikör oder anderen Aromen abschmecken. Ist das Pflaumenmus zu flüssig, 3–4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen und beim Erwärmen des Pflaumenmuses mit einem Schneebesen unterrühren. Die Torte kann auch mit einem zweiten mit Pflaumenmus eingestrichenen Boden belegt werden. Dann wird darunter nur eine ca. 1 cm dicke Sahneschicht verteilt. Beim Schneiden der Torte das Messer immer wieder in warmes Wasser tauchen, damit eine saubere Schnittfläche entsteht.