Geflügelsalat mit Papaya
Zutaten für 4 Personen
- 2–3 Stücke Hähnchenbrust (ca. 500 g)
- 500 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
- 600 g feste, nicht zu reife Papaya
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Schale Zuckerschoten
- 1 rote Paprika
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 4 EL Limettensaft
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 2 Stangen Zitronengras
- 1 TL Ingwer, fein gehackt, oder nach Geschmack
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Rohrzucker
- Sambal Oelek nach Geschmack
- 2–3 EL geröstete Erdnüsse
- Meersalz
Zubereitung
1. Hähnchenbrust mit geklopftem Zitronengras in Brühe aufkochen. Temperatur unter dem Siedepunkt halten und 15–20 Minuten mit Deckel ziehen lassen. Die Hähnchenbrust in dem Fond abkühlen lassen, damit der Geschmack des Zitronengrases optimal einziehen kann. Abgetropfte Hähnchenbrust in 1 cm große Würfel schneiden.
2. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren und am besten in Eiswasser abschrecken, damit sie schön grün bleiben. Abtropfen und schräg in 2–3 Streifen schneiden. Paprika in feine Streifen schneiden.
3. Aus Limettensaft, Sonnenblumenöl und Sojasauce ein Dressing rühren und mit gehacktem Knoblauch und Ingwer sowie Rohrzucker und Sambal Olek abschmecken.
4. Papaya mit einem Sparschäler schälen, längs halbieren und mithilfe eines Esslöffels die Kerne herauskratzen. Papaya längs in Streifen und dann in 1 cm große Würfel schneiden. Alle Zutaten mit dem Dressing vermischen.
5. Geflügelbrühe durch ein Sieb schütten und nach Belieben zum Abschmecken des Dressings verwenden. Der Geflügelsalat mit Papaya sollte 1 bis 2 Stunden marinieren.
6. Vor dem Servieren nochmals gut abschmecken. Geröstete Erdnüsse grob hacken und zum Servieren über den Salat streuen.
Tipps
• Die Hähnchenbrust kann auch in Streifen geschnitten und mit Salz und Pfeffer gewürzt in Sonnenblumenöl in einer Pfanne hell angebraten und für den Salat verwendet werden.
• Statt Sambal Oelek können die Papayakerne zum Würzen verwendet werden. Sie werden in einer Pfanne leicht geröstet und nach dem Abkühlen im Mörser grob zerstoßen. Sie schmecken leicht scharf und können nach Geschmack über den Salat gestreut werden.
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