Gefüllte Schnitzel mit Mango, Kokos und Curry-Rahmchampignons
Zutaten für 4 Personen
- 8 Schweineschnitzel à ca. 120 g, ca. 1 cm dick
- 1 Mango
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 50 ml trockener Weißwein
- 200 ml Kalbsfond
- 200 ml Sahne
- 50 ml Rapsöl
- 50 g Butter oder Butterschmalz
- 300 g Paniermehl
- 100 g Kokosflocken
- 250 g Champignons, geviertelt
- 1–2 Frühlingszwiebeln
- 2 verquirlte Eier
- 50 g Mehl
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- Meersalz
- Weißer Pfeffer aus der Mühle
- Madras-Currypulver nach Geschmack
- Speisestärke zum Binden
Zubereitung
1. Die Schnitzel auslegen und waagerecht mit einem scharfen Messer vorsichtig einschneiden, aber nicht durchschneiden. Auseinanderklappen und mit einem Fleischklopfer leicht plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Mango schälen und halbieren. In 2 mm dicke Scheiben schneiden und auf das Fleisch legen. Die Schnitzel zusammenklappen und gut andrücken.
3. Paniermehl mit Kokosflocken mischen. Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden und gut abklopfen. Danach in dem verquirlten Ei wenden. Anschließend gut abgetropft gleichmäßig in der Kokospanade wenden und wieder gut andrücken.
4. Champignons mit den Zwiebelwürfeln in wenig Öl und Butter unter Rühren hellbraun anbraten. Mit Weißwein ablöschen, den Kalbsfond angießen und auf die Hälfte einkochen. Sahne zugeben, aufkochen und mit Stärke binden. Mit Curry, Salz und Pfeffer sowie Zitronenabrieb abschmecken.
5. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und erst kurz vor dem Servieren zu den Champignons geben, damit sie bissfest bleiben.
6. Je zwei Schnitzel in einer Pfanne in leicht schäumendem Fett goldbraun braten und auf ein Backblech legen. Zum Servieren 5 Minuten bei 180 °C Umluft im Backofen erhitzen.
Tipps:
Reste der Mango können in kleinen Würfeln in das Champignon-Ragout gegeben werden.
Dazu passen Basmatireis oder feine Bandnudeln.
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