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Gefüllter Nussbraten mit Rotkohl und Klößen

Zutaten für 6 Personen

  • 225 g Cashewnüsse
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 EL Kräuter, fein geschnitten
  • 225 g Mandelkerne
  • 60 g Mehl
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 g Semmelbrösel
  • 4 EL Zitronensaft
  • 100 g Zwiebeln
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • Olivenöl zum Bestreichen
  • Salz, Pfeffer
  • Für die Füllung
  • 500 g Tofu
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Petersilie, fein geschnitten
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL scharfer Senf
  • 1 EL Zitronensaft
  • Schale einer unbehandelten Zitrone
  • Salz, Pfeffer
  • Für den Rotkohl
  • 1 kg Rotkohl
  • 150 g getrocknete Kirschen
  • 60 ml Apfelessig
  • 60 ml Apfelsaft
  • 60 g rotes Johannisbeergelee
  • 1 TL Steinsalz
  • 2 EL Rapsöl
  • Schwarzer Pfeffer
  • Für die Kartoffelklöße
  • 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 500 ml Soja-Drink (natur)
  • 150 g Hartweizengrieß
  • 30 g Sesam- oder Walnussöl
  • 2 Scheiben Weißbrot
  • 1 TL Steinsalz
  • Für die Sauce
  • 50 g Champignons
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100 ml Madeira
  • 30 g Mehl
  • 3 EL dunkle Sojasauce
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • Salz, Pfeffer
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Zubereitung

  1. Zwiebeln und Knoblauch hacken, Cashews und Mandeln fein mahlen. 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Das Mehl darüber stäuben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen lassen, bis die Masse dicklich wird.
  2. Die gemahlenen Nüsse mit den Semmelbröseln, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unter die Zwiebelmasse rühren und zu einem glatten Teig verarbeiten.
  3. Für die Füllung den Tofu fein zerkrümeln. Petersilie, Zitronenschale, Olivenöl, Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und den gehackten Knoblauch unter den Tofu mischen und verkneten.
  4. Eine feuerfeste Form ausfetten, ein Drittel der Nussmasse auf den Boden geben, dann die Tofumasse zu einem Laib formen und auflegen. Mit der restlichen Nussmasse bedecken, andrücken und glatt streichen.
  5. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C eine Stunde backen, nach 30 Minuten mit etwas Öl bestreichen. Ist der Braten leicht gebräunt, aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten stehen lassen. Erst dann zum Servieren in Scheiben schneiden.
  6. Für den Rotkohl Öl in einem Topf erhitzen und die Kirschen darin anbraten. Mit Apfelessig und Apfelsaft ablöschen, 1 Tasse Wasser zugeben, Johannisbeergelee einrühren und aufkochen. Salz, Pfeffer und Rotkohl zugeben. Bedeckt im vorgeheizten Backofen bei 175–200 °C eine Stunde garen. Zwischendurch umrühren, evtl. Wasser zugeben.
  7. Für die Klöße Kartoffeln waschen, schälen, reiben und in einem Baumwolltuch auspressen. Masse in eine Schüssel geben. Aus Soja-Drink, Öl, Salz und Grieß einen Brei kochen, mit der Kartoffelmasse vermengen. Weißbrotwürfel in Öl golden rösten. Klöße formen und jeweils 2–3 Brotwürfel in die Mitte des Kloßes geben. Salzwasser zum Kochen bringen, Klöße ins heiße Wasser legen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
  8. Für die Sauce Zwiebel, Lorbeer und Champignonscheiben goldbraun braten. Mit Mehl bestäuben und weitere 2 Minuten braten. Madeira mit der Brühe und Sojasauce mischen und damit die Zwiebeln ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einkochen lassen.

Weitere Rezepte

Die Angebote sind gültig bei den GALERIA Markthalle-Filialen in: Augsburg; Bad Homburg; Berlin: Hermannplatz, Kurfürstendamm, Steglitz, Tempelhof; Bonn; Bremen; Dortmund; Dresden; Düsseldorf; Frankfurt Hauptwache; Hannover; Ernst-August-Platz; Karlsruhe; Köln; Leipzig; Magdeburg; München: Am Marienplatz, Rotkreuzplatz, Schwabing; Münster; Nürnberg; Saarbrücken; Wiesbaden; Würzburg.

Die Filialen Augsburg, München-Schwabing und Würzburg führen Fleisch in Selbstbedienung, aber nicht die genannten Fleischangebote in Bedienung. Die Filialen Bad Homburg, Münster und München-Schwabing sind von den aufgeführten Frischfisch-Angeboten ausgenommen. Die Filiale Berlin-Tempelhof führt Fleisch und Fisch in Selbstbedienung, ist aber von den aufgeführten Fleisch- und Frischfisch-Angeboten ausgenommen.

Alle zubereiteten Speisen sind Serviervorschläge. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten; Farbunterschiede sind nicht ganz auszuschließen.

*) Unser ehemaliger Verkaufspreis. In allen teilnehmenden Filialen von GALERIA Markthalle. Alle genannten Angebote gelten – sofern nicht anders vermerkt – vom 22.04. bis 28.04.2024. Solange der Vorrat reicht.

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