Grüner Salat mit Vinaigrette

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Zutaten für 4 Personen

Für den Salat:
1 Fenchelknolle
8 Stangen grüner Spargel
½ Brokkoli
¼ Romanesco
1 Gurke
100 g Zuckerschoten
1 Avocado
2 Baby-Pak-Choi
4 kleine Artischocken
4 Stangen Frühlingslauch
50 g Edamame (Sojabohnen)
100 g grüne Bohnen
2 Minizucchini
12 Wachteleier

Meersalz
schwarzer Pfeffer
1 Ciabattabrötchen
Olivenöl
Eiswasser
Für die Vinaigrette:
40 ml Pflanzenöl
20 ml heller Balsamicoessig
5 ml Sherryessig
30 ml Brühe
10 ml Olivenöl
1 Schalotte
1 Zweig Petersilie
5 g Senf
5 g Honig
Salz

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Zubereitung

Für die Vinaigrette alle Zutaten bis auf die Schalotte und die Petersilie verrühren. Schalotte und Petersilie klein schneiden und 1 Stunde in der Vinaigrette ziehen lassen. Danach durch ein feines Sieb passieren.

Gemüse einzeln putzen, schälen und in grobe Stücke teilen. Alles außer Gurke und Avocado einzeln in heißem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken.

Wachteleier 2 Minuten kochen und ebenfalls in Eiswasser abschrecken. Vorsichtig schälen.

Ciabattabrötchen in kleine Stücke zupfen und in heißem Olivenöl knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Gemüse mischen und in der Vinaigrette marinieren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Auf einem Teller anrichten und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln. Wachteleier dekorativ verteilen. Mit Ciabattabröseln bestreuen.

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