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Grüner Salat mit Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen

  • Für den Salat:
  • 1 Fenchelknolle
  • 8 Stangen grüner Spargel
  • ½ Brokkoli
  • ¼ Romanesco
  • 1 Gurke
  • 100 g Zuckerschoten
  • 1 Avocado
  • 2 Baby-Pak-Choi
  • 4 kleine Artischocken
  • 4 Stangen Frühlingslauch
  • 50 g Edamame (Sojabohnen)
  • 100 g grüne Bohnen
  • 2 Minizucchini
  • 12 Wachteleier
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 Ciabattabrötchen
  • Olivenöl
  • Eiswasser
  • Für die Vinaigrette:
  • 40 ml Pflanzenöl
  • 20 ml heller Balsamicoessig
  • 5 ml Sherryessig
  • 30 ml Brühe
  • 10 ml Olivenöl
  • 1 Schalotte
  • 1 Zweig Petersilie
  • 5 g Senf
  • 5 g Honig
  • Salz
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Zubereitung

  1. Für die Vinaigrette alle Zutaten bis auf die Schalotte und die Petersilie verrühren. Schalotte und Petersilie klein schneiden und 1 Stunde in der Vinaigrette ziehen lassen. Danach durch ein feines Sieb passieren.
  2. Gemüse einzeln putzen, schälen und in grobe Stücke teilen. Alles außer Gurke und Avocado einzeln in heißem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken.
  3. Wachteleier 2 Minuten kochen und ebenfalls in Eiswasser abschrecken. Vorsichtig schälen.
  4. Ciabattabrötchen in kleine Stücke zupfen und in heißem Olivenöl knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Gemüse mischen und in der Vinaigrette marinieren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
  5. Auf einem Teller anrichten und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln. Wachteleier dekorativ verteilen. Mit Ciabattabröseln bestreuen.

Weitere Rezepte

Die Angebote sind gültig bei den GALERIA Markthalle-Filialen in: Bad Homburg; Berlin: Hermannplatz, Kurfürstendamm, Steglitz; Bonn; Bremen; Dortmund; Dresden; Düsseldorf; Frankfurt Hauptwache; Hannover, Ernst-August-Platz; Karlsruhe; Köln; Leipzig; Magdeburg; München: Am Marienplatz, Rotkreuzplatz, Schwabing; Münster; Nürnberg; Saarbrücken; Wiesbaden; Würzburg.

Die Filialen München-Schwabing und Würzburg führen Fleisch in Selbstbedienung, aber nicht die genannten Fleischangebote in Bedienung. Die Filialen Bad Homburg, Münster und München-Schwabing sind von den aufgeführten Frischfisch-Angeboten ausgenommen.

Alle zubereiteten Speisen sind Serviervorschläge. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten; Farbunterschiede sind nicht ganz auszuschließen.

*) Unser ehemaliger Verkaufspreis. In allen teilnehmenden Filialen von GALERIA Markthalle. Alle genannten Angebote gelten – sofern nicht anders vermerkt – vom 18.11. bis 24.11.2024. Solange der Vorrat reicht.

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