Ibérico-Nacken vom Grill mit gefüllter Spitzpaprika
Zutaten für 4 Personen
- 4 Ibérico-Nackensteaks à 180 g
- 8 Spitzpaprikas
- 4 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 150 g Feta, gewürfelt
- 2 EL Sojasauce
- Thymian, Rosmarin
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
- Kräutersalz nach Belieben
- Semmelbrösel
Zubereitung
1. Die Nackensteaks vom Ibérico-Schwein 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren.
2. Von jeder Seite 2 Minuten hellbraun grillen, mit gezupften Kräutern belegen und bei niedriger indirekter Hitze weitere 10 Minuten grillen. Kurz vor Ende der Grillzeit noch einmal wenden.
3. Für die Füllung Zwiebelwürfel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. 1–2 EL Semmelbrösel, Frühlingszwiebelringe und Fetawürfel untermischen. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer sowie evtl. Kräutersalz abschmecken. Auch gezupfte Kräuter passen gut in die Füllung.
4. Die Deckel der Spitzpaprikas abschneiden, die Kerngehäuse mit einem Teelöffel entfernen. Die Füllung mit einem Löffel in die Spitzpaprikas füllen und gut andrücken. Die Spitzpaprikas zusammen mit den Nackensteaks grillen.
5. Steaks und Spitzpaprikas vor dem Servieren mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit ein wenig Olivenöl beträufeln.
Tipps:
Beim Grillen von Ibérico-Schwein sollte die Hitze nicht zu stark sein, weil der Schmelzpunkt des Fetts niedrig ist. Richten Sie auf dem Grill eine Zone mit direkter Hitze (direkt über der Flamme bzw. der Glut) und eine mit indirekter Hitze etwas abseits ein. Auf keinen Fall sollen Flammen an das Fleisch gelangen.
Die Füllung der Spitzpaprikas lässt sich mit gegartem Couscous variieren. Damit die Füllung nicht herausfällt, kann man die Spitzpaprikas zum Grillen in Alufolie wickeln.
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