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1. Die Schalottenwürfel einem Topf in Butter hell anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Fischfond auffüllen und auf die Hälfte reduzieren. Die Sahne dazugeben, aufkochen und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle sowie Limettensaft abschmecken. Mit etwas Stärke leicht binden.
2. Die Fischstücke trocken tupfen, mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit gehacktem Dill bestreuen. Mehl auf einen Teller geben und den Fisch leicht darin wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Den Fisch in einer beschichteten Pfanne in Sonnenblumenöl und schäumender Butter von beiden Seiten hellbraun braten. Vor dem Servieren mit Limettensaft beträufeln.
Tipp:
Die Sauce mit einem Pürierstab aufmixen, damit die Schalottenwürfel püriert werden. Etwas kalte Butter mit untermixen – das macht die Sauce cremiger. Mit Basmatireis und geschmortem Fenchel servieren.