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Lachs auf Avocadocreme

Zutaten für 4 Personen

  • 400 g Lachsfilet
  • 200 ml Olivenöl zum Pochieren
  • Salz
  • Für die Sauce:
  • ½ Bund Zitronengras
  • 50 g Butter
  • 1 Zitrone
  • 1 Limette
  • 1 Tasse Weißwein
  • ½ Tasse Wermut
  • 1 l Geflügelfond
  • 1 Bund Thymian
  • 150 g Sahne
  • 100 g Butter
  • Für die Avocadocreme:
  • 2 reife Hass-Avocados
  • 100 g Thymian-Sauce
  • 1 Schalotte
  • Saft einer Zitrone
  • Salz
  • Chilipulver
  • 2 EL Naturjoghurt
  • Für die Garnitur:
  • Korianderkresse
  • Dünne Radieschenscheiben
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Zubereitung

  1. Das Lachsfilet in 12 gleich große Würfel schneiden, salzen und im Olivenöl bei 56 °C 10 Minuten garen. Herausnehmen und trocken tupfen.
  2. Für die Sauce das Zitronengras klein schneiden, quetschen und mit der Butter anschwitzen. Mit dem Saft von Zitrone und Limette ablöschen, mit Weißwein und Wermut aufgießen, reduzieren und mit dem Geflügelfond wieder aufgießen. Auf ein Drittel reduzieren. Danach mit Sahne und Butter binden. Den gezupften Thymian darin ziehen lassen und dann passieren.
  3. Das Fruchtfleisch aus den Avocados lösen und mit den anderen Zutaten zu einer Creme mixen. Anschließend abschmecken.
  4. Die Creme auf den Teller geben, die Lachsfilets dazugeben, die Thymian-Sauce aufschäumen und nach Belieben mit Kräutern und Radieschen garnieren.

Weitere Rezepte

Die Angebote sind gültig bei den GALERIA Markthalle-Filialen in: Bad Homburg; Berlin: Hermannplatz, Kurfürstendamm, Steglitz; Bonn; Bremen; Dortmund; Dresden; Düsseldorf; Frankfurt Hauptwache; Hannover, Ernst-August-Platz; Karlsruhe; Köln; Leipzig; Magdeburg; München: Am Marienplatz, Rotkreuzplatz, Schwabing; Münster; Nürnberg; Saarbrücken; Wiesbaden; Würzburg.

Die Filialen Bad Homburg, München-Schwabing und Würzburg führen Fleisch in Selbstbedienung, aber nicht die genannten Fleischangebote in Bedienung. Die Filialen Bad Homburg, Münster und München-Schwabing sind von den aufgeführten Frischfisch-Angeboten ausgenommen.

Alle zubereiteten Speisen sind Serviervorschläge. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten; Farbunterschiede sind nicht ganz auszuschließen.

*) Unser ehemaliger Verkaufspreis. In allen teilnehmenden Filialen von GALERIA Markthalle. Alle genannten Angebote gelten – sofern nicht anders vermerkt – vom 16.12. bis 24.12.2024. Solange der Vorrat reicht.

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