Maishähnchen mit Pancetta, Chicorée und Parmesan
Zutaten für 4 Personen
- 2 Maishähnchen
- 8–10 Scheiben Pancetta (oder Schinkenspeck)
- 6-8 Stück Chicorée
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Je 50 ml Oliven- und Sonnenblumenöl
- 150 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
- Einige Kräuterzweige, z. B. Rosmarin, Thymian, Majoran
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
- 1–2 TL Sojasauce
- Parmesan
Zubereitung
1. Den Knoblauch und die gezupften Kräuter mit Olivenöl und Sojasauce pürieren. Das Maishähnchen von innen und außen mit dieser Marinade bepinseln sowie mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Pancetta-Scheiben auf Brust und Keule verteilen. In einer feuerfesten Form oder auf einem Backblech bei 180 °C in ca. 40–50 Minuten knusprig hellbraun backen.
2. Beim Chicorée äußere Blätter entfernen und längst halbieren. Den Wurzelansatz keilförmig herausschneiden, sodass die einzelnen Blätter noch zusammenbleiben.
3. Chicorée mit Salz und Pfeffer würzen und mit wenig angegossener Brühe in einer weiteren feuerfesten Form oder auf einem Backblech ca. 25–30 Minuten im Backofen auf der zweiten Ebene dünsten.
4. Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen und mit der Grillfunktion des Ofens knusprig hellbraun gratinieren.
Tipps:
2–3 Tomaten waschen, halbieren und würfeln. Den Chicorée mit den Tomatenwürfeln gratinieren. Statt Parmesan lässt sich auch ein anderer pikanter Käse zum Überbacken verwenden.
Die Maishähnchen können halbiert werden, so reduziert sich die Garzeit ein wenig. Dazu passt ein Gewürz-Couscous.
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