Marinierte Rinderhüfte Smoky BBQ Style
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Rinderhüfte am Stück oder 4 Hüftsteaks à 200–250 g
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL Sojasauce
- 2 TL Rohrzucker
- Mediterrane Kräuter (Thymian, Rosmarin) nach Geschmack
- Rauchsalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 cl Cognac oder Brandy
- BBQ Sauce
- 2 Zucchini
- Speckstreifen zum Umwickeln
Zubereitung
1. Aus Olivenöl, Knoblauch, gezupften Kräutern und Sojasauce eine Marinade herstellen. Rohrzucker, Rauchsalz, Pfeffer sowie Cognac oder Brandy dazugeben, mit 2–3 EL BBQ Sauce abschmecken und gut verrühren. Die Rinderhüfte (im Ganzen oder einmal längs parallel zur Faser halbiert – so können die Hüftscheiben später zum Servieren gegen die Faser aufgeschnitten werden) mehrmals darin wenden und 2–3 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren. Für einen intensiveren Geschmack über Nacht abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
2. Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden oder kleinere längs halbieren und mit Speck umwickeln.
3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade aufheben zum späteren Bestreichen beim Grillen; dafür ggf. mit etwas Olivenöl verdünnen.
4. Bei mittlerer Hitze (am besten 2 Heizzonen – stark und schwach – auf dem Grill einrichten) anbraten, dann bei niedriger Temperatur von ca. 100 °C rosa garen. Eine halbierte Hüfte braucht ca. 30–40 Minuten, eine ganze ca. 40–50 Minuten, Steaks ca. 15–20 Minuten. Den Deckel des Grills, sofern vorhanden, schließen – so kann sich die Temperatur gleichmäßig verteilen. Das Fleisch zwischendurch einmal wenden und mit Marinade bestreichen.
5. Vor dem Servieren die Zucchinischeiben bzw. -hälften von beiden Seiten knusprig grillen oder in der Zwischenzeit im Backofen garen.
Tipps:
Zum stärkeren Aromatisieren Liquid Smoke, BBQ Sauce mit Raucharomen oder Grillgewürz mit Raucharomen nach Geschmack zur Marinade geben.
Mit Ofen- oder Rosmarinkartoffeln servieren.
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