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Maronen-Portweinsuppe

Zutaten für 4 Personen

  • 1–2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 100 g Butter
  • 50 ml roter Portwein
  • 650 ml Rinderfond oder Gemüsefond
  • 350 g Maronenpüree
  • 200 ml Sahne
  • Muskatnuss
  • Zitronensaft
  • 100 g Datteln
  • 4 Scheiben Serranoschinken
  • 4 EL Panko oder Paniermehl
  • Olivenöl
  • Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 4 EL Crème fraîche
  • Thymian
  • Speisestärke zum Binden
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Zubereitung

  1. Schalotten in Butter bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig bis leicht hellbraun anschwitzen. Mit Portwein ablöschen, Fond zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwas reduzieren. Sahne zugeben und wieder aufkochen. Das Maronenpüree mit einem Schneebesen vorsichtig unterrühren.
  2. Die Suppe mit frisch geriebener Muskatnuss, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Fein pürieren und dabei nach Geschmack mehr Maronenpüree zugeben. Ist die Suppe zu dünn, kann sie mit etwas angerührter Stärke gebunden werden.
  3. Die Datteln würfeln und den Serranoschinken in feine Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne in Olivenöl erst den Schinken leicht anrösten, dann die Dattelwürfel zugeben. Mit frisch gehacktem Thymian abschmecken. Panko oder Paniermehl zugeben und unter Rühren knusprig unter anrösten.
  4. Die Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen, mit etwas Creme fraîche und dem Dattel-Serrano-Crunch garnieren und sofort servieren.

 

Tipps

 

Als Einlage lassen sich auch gehackte Maronen verwenden. Für eine vegane Variante die Suppe mit Pflanzenöl statt Butter zubereiten, Gemüsefond und Sojasahne verwenden, den Serranoschinken weglassen. Für eine alkoholfreie Version den Portwein durch Apfelsaft oder alkoholfreien Wein ersetzen.

Weitere Rezepte

Die Angebote sind gültig bei den GALERIA Markthalle-Filialen in: Bad Homburg; Berlin: Hermannplatz, Kurfürstendamm, Steglitz; Bonn; Bremen; Dortmund; Dresden; Düsseldorf; Frankfurt Hauptwache; Hannover, Ernst-August-Platz; Karlsruhe; Köln; Leipzig; Magdeburg; München: Am Marienplatz, Rotkreuzplatz, Schwabing; Münster; Nürnberg; Saarbrücken; Wiesbaden; Würzburg.

Die Filialen München-Schwabing und Würzburg führen Fleisch in Selbstbedienung, aber nicht die genannten Fleischangebote in Bedienung. Die Filialen Bad Homburg, Münster und München-Schwabing sind von den aufgeführten Frischfisch-Angeboten ausgenommen.

Alle zubereiteten Speisen sind Serviervorschläge. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten; Farbunterschiede sind nicht ganz auszuschließen.

*) Unser ehemaliger Verkaufspreis. In allen teilnehmenden Filialen von GALERIA Markthalle. Alle genannten Angebote gelten – sofern nicht anders vermerkt – vom 18.11. bis 24.11.2024. Solange der Vorrat reicht.

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