Moderner bayerischer Kartoffelsalat
Zutaten für 4 Personen
- Salatauswahl (z. B. Endivien, Radicchio, Lollo rosso, Lollo bionda), gewaschen und geputzt, oder fertiger Salat-Mix
- 1 kg kleine Kartoffeln mit Schale, gewaschen
- 1 Bund Radieschen, in Scheiben geschnitten
- 1 säuerlicher Apfel, in kleine Würfel geschnitten
- Je 1 kleines Bund Petersilie und Schnittlauch, gehackt
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- Je 50 ml mildes Olivenöl und Sonnenblumenöl
- 100 ml Apfel-Balsamico oder Weißweinessig
- 3 EL Joghurt
- 3 EL Mayonnaise
- 2–3 EL Meerrettich
- Cherrytomaten rot und gelb nach Geschmack
- Meersalz
- Zitronenpfeffer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Getrocknete Apfelchips
- Geröstete Kürbis- und Sonnenblumenkerne
- Evtl. 100 ml naturtrüber Apfelsaft
Zubereitung
1. Die Kartoffeln in Salzwasser bissfest garen oder dämpfen. Danach gut abkühlen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. Mayonnaise, Meerrettich und Joghurt mit einem Schneebesen verrühren und nach und nach Essig und Öl unterrühren. Die gehackten Kräuter und die Schalotte zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Kartoffeln mit den Apfelwürfeln und Radieschenscheiben in eine Schüssel geben und mit dem Dressing mischen. Im Kühlschrank 3 bis 4 Stunden (oder über Nacht) ziehen lassen.
4. Die Kartoffeln nochmals vorsichtig durchmischen und bei Bedarf mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Kartoffelsorte kann das Dressing mit etwas Apfelsaft verdünnt werden, damit der Salat nicht zu trocken ist.
5. Blattsalate auf Tellern anrichten und darauf den Kartoffelsalat setzen. Zum Schluss mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen bestreuen sowie mit Cherrytomaten und Apfelchips garnieren.
Tipps
Die Salatmischung kann nach Geschmack und Saison variieren.
Mit gesalzenem Rettich servieren.
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