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Rübenkrautmousse mit Pumpernickelchip und Apfelsorbet

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Eier
  • 4 cl Whiskylikör
  • 400 g Zuckerrübensirup
  • 600 g Sahne
  • 7 Blätter Gelatine
  • Für den Pumpernickelchip:
  • 1 kleines Paket Pumpernickel
  • 50 g Honig
  • 150 g Rübensirup
  • 50 ml Milch
  • Für das Apfelsorbet:
  • 370 g Granny-Smith-Äpfel
  • 300 ml Apfelsaft
  • 60 g Zucker
  • 30 g Läuterzucker
  • 10 ml Zitronensaft
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Zubereitung

  1. Apfelsaft, Zucker und Läuterzucker kurz aufkochen, auskühlen lassen. Äpfel waschen, entkernen und mit der Schale in Würfel schneiden.
  2. Apfelwürfel mit Zitronensaft mischen und in Becher füllen. Ein Drittel vom Apfelsaft zu den Apfelstücken gießen und bei minus 20 °C anfrieren.
  3. Circa 2 Stunden später den restlichen Saft aufgießen. Anschließend 24 Stunden lang bei minus 20 °C gefrieren. Danach im gefrorenen Zustand pürieren
  4. Die Eier mit dem Whiskylikör und dem Rübensirup warm aufschlagen. Die eingeweichte Gelatine in der warmen Masse auflösen. Etwas abkühlen lassen und die geschlagene Sahne unterheben.
  5. Für den Pumpernickelchip alle Zutaten in der Küchenmaschine 15 Minuten fein pürieren. Hauchdünn auf eine Backmatte aufstreichen und 40 Minuten bei 120 °C backen. Trocken lagern.
  6. 24 Stunden lang frieren. Danach im gefrorenen Zustand pürieren.

Weitere Rezepte

Die Angebote sind gültig bei den GALERIA Markthalle-Filialen in: Bad Homburg; Berlin: Hermannplatz, Kurfürstendamm, Steglitz; Bonn; Bremen; Dortmund; Dresden; Düsseldorf; Frankfurt Hauptwache; Hannover, Ernst-August-Platz; Karlsruhe; Köln; Leipzig; Magdeburg; München: Am Marienplatz, Rotkreuzplatz, Schwabing; Münster; Nürnberg; Saarbrücken; Wiesbaden; Würzburg.

Die Filialen München-Schwabing und Würzburg führen Fleisch in Selbstbedienung, aber nicht die genannten Fleischangebote in Bedienung. Die Filialen Bad Homburg, Münster und München-Schwabing sind von den aufgeführten Frischfisch-Angeboten ausgenommen.

Alle zubereiteten Speisen sind Serviervorschläge. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten; Farbunterschiede sind nicht ganz auszuschließen.

*) Unser ehemaliger Verkaufspreis. In allen teilnehmenden Filialen von GALERIA Markthalle. Alle genannten Angebote gelten – sofern nicht anders vermerkt – vom 18.11. bis 24.11.2024. Solange der Vorrat reicht.

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