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Rübenkrautmousse mit Pumpernickelchip und Apfelsorbet

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Eier
  • 4 cl Whiskylikör
  • 400 g Zuckerrübensirup
  • 600 g Sahne
  • 7 Blätter Gelatine
  • Für den Pumpernickelchip:
  • 1 kleines Paket Pumpernickel
  • 50 g Honig
  • 150 g Rübensirup
  • 50 ml Milch
  • Für das Apfelsorbet:
  • 370 g Granny-Smith-Äpfel
  • 300 ml Apfelsaft
  • 60 g Zucker
  • 30 g Läuterzucker
  • 10 ml Zitronensaft

Zubereitung

  1. Apfelsaft, Zucker und Läuterzucker kurz aufkochen, auskühlen lassen. Äpfel waschen, entkernen und mit der Schale in Würfel schneiden.
  2. Apfelwürfel mit Zitronensaft mischen und in Becher füllen. Ein Drittel vom Apfelsaft zu den Apfelstücken gießen und bei minus 20 °C anfrieren.
  3. Circa 2 Stunden später den restlichen Saft aufgießen. Anschließend 24 Stunden lang bei minus 20 °C gefrieren. Danach im gefrorenen Zustand pürieren
  4. Die Eier mit dem Whiskylikör und dem Rübensirup warm aufschlagen. Die eingeweichte Gelatine in der warmen Masse auflösen. Etwas abkühlen lassen und die geschlagene Sahne unterheben.
  5. Für den Pumpernickelchip alle Zutaten in der Küchenmaschine 15 Minuten fein pürieren. Hauchdünn auf eine Backmatte aufstreichen und 40 Minuten bei 120 °C backen. Trocken lagern.
  6. 24 Stunden lang frieren. Danach im gefrorenen Zustand pürieren.

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