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Parmesanschaum-Süppchen mit Wermut

Zutaten für 4 Personen

  • 80 g Butter
  • 2 Schalotten, sehr fein gehackt
  • 1–2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt oder gepresst
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 600 ml Geflügel- oder Gemüsefond
  • 200 ml Sahne
  • 50 ml aufgeschäumte Milch oder geschlagene Sahne
  • 100 g Parmesan, frisch gerieben
  • 60 ml Noilly Prat
  • Meersalz und weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1–2 TL Trüffelöl
  • 2 EL Risottoreis
  • Kartoffelpüreepulver zum Binden
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Zubereitung

  1. Schalotten- und Knoblauchwürfel in Butter bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig anschwitzen. Den Risottoreis zugeben und ebenfalls unter Rühren glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Fond zugeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen.
  2. Die Sahne zugeben, wieder aufkochen und ziehen lassen, bis der Risottoreis gar, aber noch bissfest ist. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle sowie Noilly Prat abschmecken. Nach und nach den frisch geriebenen Parmesan mit einem Schneebesen unterrühren und schmelzen. Zum Schluss vorsichtig mit wenig Trüffelöl (wird schnell zu intensiv!) abschmecken. Bei Bedarf etwas Kartoffelpüreepulver zum Binden einrühren.
  3. Die Parmesansuppe auf vorgewärmte Suppentassen verteilen und je 1 EL aufgeschäumte Milch oder geschlagene Sahne obendrauf geben.

 

Tipps

 

Für noch mehr Geschmack einige Parmaschinken-Streifen in die Suppe geben oder in etwas Olivenöl anbraten und in die Suppentassen legen. Einige halbierte Cherrytomaten sorgen für Farbe und Frische. Zur Suppe knuspriges Baguette oder Stangenbrot reichen.

Weitere Rezepte

Die Angebote sind gültig bei den GALERIA Markthalle-Filialen in: Bad Homburg; Berlin: Hermannplatz, Kurfürstendamm, Steglitz; Bonn; Bremen; Dortmund; Dresden; Düsseldorf; Frankfurt Hauptwache; Hannover, Ernst-August-Platz; Karlsruhe; Köln; Leipzig; Magdeburg; München: Am Marienplatz, Rotkreuzplatz, Schwabing; Münster; Nürnberg; Saarbrücken; Wiesbaden; Würzburg.

Die Filialen München-Schwabing und Würzburg führen Fleisch in Selbstbedienung, aber nicht die genannten Fleischangebote in Bedienung. Die Filialen Bad Homburg, Münster und München-Schwabing sind von den aufgeführten Frischfisch-Angeboten ausgenommen.

Alle zubereiteten Speisen sind Serviervorschläge. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten; Farbunterschiede sind nicht ganz auszuschließen.

*) Unser ehemaliger Verkaufspreis. In allen teilnehmenden Filialen von GALERIA Markthalle. Alle genannten Angebote gelten – sofern nicht anders vermerkt – vom 18.11. bis 24.11.2024. Solange der Vorrat reicht.

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