Pflaumen-Crumble mit Tonkabohnen-Creme
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Pflaumen, gewaschen, halbiert und entkernt
- 200 g + 120 g weißer Rohrzucker
- Zimt nach Geschmack (ca. 1 TL)
- Pflaumenbrand oder Pflaumenlikör nach Geschmack
- 120 g Mehl
- 100 g kalte Butter, in Würfeln
- 1 Prise Meersalz
- Je 250 ml Milch und Sahne
- 2–3 EL Ahornsirup
- 2 Eigelbe
- 1 EL Speisestärke, in Milch angerührt
- 50 ml Eierlikör (oder nach Geschmack)
- 1 Tonkabohne
Zubereitung
- Die geputzten Pflaumen je nach Größe vierteln und mit 200 g weißem Rohrzucker, Zimt und 2–3 EL Likör oder Brand in einer Schüssel mischen. 2 Stunden marinieren.
- In der Zwischenzeit einen Streusel aus Mehl, Butter, 120 g Rohrzucker und einer Prise Meersalz kneten. In den Kühlschrank stellen und durchkühlen. Vor dem Verteilen mit den Händen zu Crumbles formen.
- Die Pflaumen in eine feuerfeste Form geben und die Crumbles darauf verteilen. Die Form bei 180 °C für ca. 35–40 Minuten in den Ofen geben. 5 Minuten vor Ende der Backzeit Oberhitze oder Grill einschalten, damit die Crumbles schön knusprig und braun werden.
- Zum Servieren mit etwas Zimt und Zucker bestreuen.
- Für die Tonkabohnen-Creme Milch und Sahne in einen kleinen Topf geben und mit dem Ahornsirup abschmecken. Langsam unter Rühren aufkochen und mit angerührter Speisestärke leicht binden.
- Die Eigelbe mit dem Eierlikör in einer Schüssel verrühren, dann langsam in die heiße Creme einfließen lassen und unterrühren. Sofort vom Herd nehmen und nicht mehr kochen.
- Auf einer feinen Küchenreibe ca. ein Viertel der Tonkabohne in die Creme reiben und nochmals gut verrühren. Die Creme kann warm oder kalt zu dem Pflaumen-Crumble serviert werden.
Tipps
Statt Pflaumenbrand können auch roter Portwein, Cassis-Likör oder Amaretto verwendet werden.
Die Pflaumen beim Marinieren mit etwas Pflaumenmarmelade anstelle von Zucker abgeschmecken.
Die Pflaumen lassen sich mit gehackten Walnüssen oder Mandelstiften verfeinern.
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