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Pflaumen-Crumble mit Tonkabohnen-Creme

Zutaten für 4 Personen

  • 1 kg Pflaumen, gewaschen, halbiert und entkernt
  • 200 g + 120 g weißer Rohrzucker
  • Zimt nach Geschmack (ca. 1 TL)
  • Pflaumenbrand oder Pflaumenlikör nach Geschmack
  • 120 g Mehl
  • 100 g kalte Butter, in Würfeln
  • 1 Prise Meersalz
  • Je 250 ml Milch und Sahne
  • 2–3 EL Ahornsirup
  • 2 Eigelbe
  • 1 EL Speisestärke, in Milch angerührt
  • 50 ml Eierlikör (oder nach Geschmack)
  • 1 Tonkabohne
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Zubereitung

 

  1. Die geputzten Pflaumen je nach Größe vierteln und mit 200 g weißem Rohrzucker, Zimt und 2–3 EL Likör oder Brand in einer Schüssel mischen. 2 Stunden marinieren.
  2. In der Zwischenzeit einen Streusel aus Mehl, Butter, 120 g Rohrzucker und einer Prise Meersalz kneten. In den Kühlschrank stellen und durchkühlen. Vor dem Verteilen mit den Händen zu Crumbles formen.
  3. Die Pflaumen in eine feuerfeste Form geben und die Crumbles darauf verteilen. Die Form bei 180 °C für ca. 35–40 Minuten in den Ofen geben. 5 Minuten vor Ende der Backzeit Oberhitze oder Grill einschalten, damit die Crumbles schön knusprig und braun werden.
  4. Zum Servieren mit etwas Zimt und Zucker bestreuen.
  5. Für die Tonkabohnen-Creme Milch und Sahne in einen kleinen Topf geben und mit dem Ahornsirup abschmecken. Langsam unter Rühren aufkochen und mit angerührter Speisestärke leicht binden.
  6. Die Eigelbe mit dem Eierlikör in einer Schüssel verrühren, dann langsam in die heiße Creme einfließen lassen und unterrühren. Sofort vom Herd nehmen und nicht mehr kochen.
  7. Auf einer feinen Küchenreibe ca. ein Viertel der Tonkabohne in die Creme reiben und nochmals gut verrühren. Die Creme kann warm oder kalt zu dem Pflaumen-Crumble serviert werden.

 

 

Tipps

Statt Pflaumenbrand können auch roter Portwein, Cassis-Likör oder Amaretto verwendet werden.

 

Die Pflaumen beim Marinieren mit etwas Pflaumenmarmelade anstelle von Zucker abgeschmecken.

 

Die Pflaumen lassen sich mit gehackten Walnüssen oder Mandelstiften verfeinern.

Weitere Rezepte

Die Angebote sind gültig bei den GALERIA Markthalle-Filialen in: Augsburg; Bad Homburg; Berlin: Hermannplatz, Kurfürstendamm, Steglitz, Tempelhof; Bonn; Bremen; Dortmund; Dresden; Düsseldorf; Frankfurt Hauptwache; Hannover; Ernst-August-Platz; Karlsruhe; Köln; Leipzig; Magdeburg; München: Am Marienplatz, Rotkreuzplatz, Schwabing; Münster; Nürnberg; Saarbrücken; Wiesbaden; Würzburg.

Die Filialen Augsburg, München-Schwabing und Würzburg führen Fleisch in Selbstbedienung, aber nicht die genannten Fleischangebote in Bedienung. Die Filialen Bad Homburg, Münster und München-Schwabing sind von den aufgeführten Frischfisch-Angeboten ausgenommen. Die Filiale Berlin-Tempelhof führt Fleisch und Fisch in Selbstbedienung, ist aber von den aufgeführten Fleisch- und Frischfisch-Angeboten ausgenommen.

Alle zubereiteten Speisen sind Serviervorschläge. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten; Farbunterschiede sind nicht ganz auszuschließen.

*) Unser ehemaliger Verkaufspreis. In allen teilnehmenden Filialen von GALERIA Markthalle. Alle genannten Angebote gelten – sofern nicht anders vermerkt – vom 22.04. bis 28.04.2024. Solange der Vorrat reicht.

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