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Poulardenbrust im Zucchinimantel mit Mais

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Poulardenbrüste
  • 2 Zucchini
  • Salz, Pfeffer
  • Butter
  • Für Maiskolben und -chutney
  • 12 Mini-Maiskolben
  • 50 g Butter
  • 4 EL Chicken-Chilisauce
  • 3 EL weißer Balsamicoessig
  • 1 TL Agar-Agar
  • Hühnerbrühe
  • Salz, Pfeffer, Zucker, Kurkuma
  • Für die Erdnussjus
  • 80 g Zucker
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Chicken-Chilisauce
  • 200 ml reduzierte Geflügeljus
  • 3 EL Erdnussbutter
  • Salz, Pfeffer
  • Für das Popcorn
  • 50 g Popcornmais
  • 2 EL Maisöl
  • 100 g Zucker
  • 2 Msp. Chilipulver
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Zubereitung

  1. Die Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden. In der Größe einer Poulardenbrust überlappend nebeneinanderlegen, je eine Poulardenbrust auf die Zucchini legen und einwickeln.
  2. Vier Stücke Alufolie buttern, mit Salz und Pfeffer bestreuen und jede Zucchiniroulade wie ein Bonbon eindrehen. Im Wasserbad bei 58 °C 30 Minuten garen. Anschließend aus der Folie nehmen und in etwas Butter nachbraten.
  3. Die Maiskölbchen kürzen und die Reste für das Chutney beiseite stellen. Butter in einem Topf schmelzen lassen, etwas Kurkuma dazugeben, die Maiskölbchen einlegen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und mit ein wenig Hühnerbrühe auffüllen. Bissfest garen.
  4. Für das Chutney die Reste der Maiskölbchen fein hacken. 100 g Zucker karamellisieren und die Maiskolben dazugeben. Salz, Pfeffer, Chicken-Chilisauce und 1 TL Kurkuma dazugeben und mit etwas Essig ablöschen. 6 EL Hühnerbrühe dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Agar-Agar binden.
  5. Für die Erdnussjus den Zucker karamellisieren und mit Sojasauce und Chicken-Chilisauce ablöschen. Geflügeljus dazugeben, aufkochen und mit der Erdnussbutter vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Den Popcornmais in einem geschlossenen Topf in heißem Öl aufpoppen lassen. Den Zucker karamellisieren und das Popcorn im Karamell wenden. Auf eine Backmatte schütten und mit wenig Chilipulver bestäuben.

Weitere Rezepte

Die Angebote sind gültig bei den GALERIA Markthalle-Filialen in: Bad Homburg; Berlin: Hermannplatz, Kurfürstendamm, Steglitz; Bonn; Bremen; Dortmund; Dresden; Düsseldorf; Frankfurt Hauptwache; Hannover, Ernst-August-Platz; Karlsruhe; Köln; Leipzig; Magdeburg; München: Am Marienplatz, Rotkreuzplatz, Schwabing; Münster; Nürnberg; Saarbrücken; Wiesbaden; Würzburg.

Die Filialen München-Schwabing und Würzburg führen Fleisch in Selbstbedienung, aber nicht die genannten Fleischangebote in Bedienung. Die Filialen Bad Homburg, Münster und München-Schwabing sind von den aufgeführten Frischfisch-Angeboten ausgenommen.

Alle zubereiteten Speisen sind Serviervorschläge. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten; Farbunterschiede sind nicht ganz auszuschließen.

*) Unser ehemaliger Verkaufspreis. In allen teilnehmenden Filialen von GALERIA Markthalle. Alle genannten Angebote gelten – sofern nicht anders vermerkt – vom 02.12. bis 08.12.2024. Solange der Vorrat reicht.

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