Rinderroulade mit geräuchertem Schweinebauch und Gurken
Zutaten für 4 Personen
- 4 Rinderrouladen
- 8 Scheiben magerer Schweinebauch oder Schinkenspeck
- 1–2 große Gewürzgurken, in gleichmäßige lange Streifen geschnitten
- 1–2 TL mittelscharfer Senf (nach Geschmack)
- 1 weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Karotten, geschält und gewürfelt
- 150 g Sellerie, geschält und gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Kalbs- oder Rinderbrühe
- 0,2 l trockener Rotwein
- 4 EL Rapsöl
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1–2 TL Sojasauce
- Meersalz
- Pfeffer
- Holzspieße zum Fixieren
- einige Stiele Thymian oder Rosmarin
Zubereitung
1. Rouladen auf einem Küchenbrett ausbreiten und von beiden Seiten mit Küchenkrepp abtupfen. Gegebenenfalls mit einem Fleischklopfer gleichmäßig plattieren. Mit grobem Pfeffer aus der Mühle und Meersalz würzen und mithilfe eines Messers mit Senf bestreichen. Auf jede Roulade 2 Scheiben Schweinbauch legen und andrücken, darauf je 2–3 Gurkenstreifen legen und fest rollen, dann mit Holzspießen fixieren. Von außen nochmals mit grobem Pfeffer aus der Mühle und Meersalz würzen.
2. Die Rouladen in Rapsöl in einem Schmortopf von allen Seiten hellbraun anbraten und herausnehmen. Die Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel unterrühren und hellbraun anschwitzen. Das Tomatenmark dazugeben und unterrühren, dann mit Rotwein ablöschen, die Brühe dazugeben und aufkochen.
3. Die Rinderrouladen dazugeben und unter mehrmaligem Wenden ca. 35–45 Minuten bei mittlerer Temperatur mit geschlossenem Deckel garen. Bei Bedarf noch ein wenig Wasser oder Brühe zugeben. Die Rouladen sind gar, wenn man mit einer Fleischgabel hineinsticht und sie leicht von der Gabel rutschen.
4. Die Rouladensauce zum Schluss nochmals mit Meersalz und Pfeffer, Senf und einigen Spritzern Sojasauce abschmecken. Bei Bedarf noch mit wenig Speisestärke binden. Die Sauce mit Thymian oder Rosmarin und gehackter Petersilie verfeinern.
Tipp:
Statt Rotwein können Sie auch Weißwein oder Bier verwenden. Wer keinen Alkohol mag, bleibt bei Kalbsbrühe.
Große Rouladenscheiben können halbiert werden, so gibt es dann pro Portion zwei Stück und die Garzeit reduziert sich.
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