Rinderbraten nach Ossobuco-Art
Zutaten für 4 Personen
- 700–800 g Rinderbraten am Stück
- 2 Karotten, geschält und 1 cm groß gewürfelt
- 2 Petersilienwurzeln, 1 cm groß gewürfelt
- 3 Schalotten, geschält und fein gewürfelt
- 2 Tomaten, gewaschen und gewürfelt
- 1–2 EL Tomatenmark
- 250 ml Kalbsfond aus dem Glas
- 250 ml trockener Rotwein
- 50 ml Olivenöl
- Einige Rosmarinzweige
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bio-Zitrone
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
- Einige Wacholderbeeren
- 1–2 Lorbeerblätter
- Kartoffelstärke
Zubereitung
1. Den Rinderbraten in heißem Olivenöl in einem Bräter oder Schmortopf von allen Seiten hellbraun anbraten. Herausnehmen und auf einen Teller legen.
2. Karotten-, Petersilienwurzel- und Schalottenwürfel in dem Schmortopf von allen Seiten unter Rühren hellbraun anbraten. Bei Bedarf noch etwas Pflanzenöl zugeben. Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Mit Kalbsfond und Rotwein ablöschen und aufkochen.
3. Rinderbraten, Tomatenwürfel, Wacholderbeeren und Lorbeer zugeben und ca. 1–1,5 Std. bei mittlerer Hitze auf dem Herd oder im Ofen schmoren, bis der Braten weich ist. Bei Bedarf Flüssigkeit (Rotwein oder Fond) angießen.
4. Den Braten herausnehmen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Die Sauce mit wenig angerührter Stärke binden, nochmals aufkochen und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Den Rinderbraten zurück in die Sauce geben.
5. Rosmarin zupfen und zusammen mit den Knoblauchzehen fein hacken. Die Schale der Zitrone fein abreiben. Alles miteinander mischen und beim Servieren auf den Rinderbraten streuen.
Tipp:
Dazu passen ein Champignonrisotto, Polenta mit Parmesan oder Kartoffeln.
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