Rinderfilet an Barolojus
Zutaten für 4 Personen
- 4 Stücke Rinderfilet à 180 g, küchenfertig
- 3 Schalotten, geschält und fein gewürfelt
- 250 ml Kalbsfond aus dem Glas
- 150 ml Barolo
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 50 ml roter Portwein
- 2–3 EL Butter
- Einige Kräuterzweige, z. B. Thymian, Rosmarin
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
- Speisestärke
Zubereitung
1. Die Schalottenwürfel in Butter in einem Topf hell anschwitzen. Mit Kalbsfond ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
2. Rinderfilet trocken tupfen und in Sonnenblumenöl mit den Kräutern in einer Pfanne rundum hellbraun anbraten. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
3. In eine feuerfeste Form oder auf ein Backblech geben und mit etwas flüssiger Butter bestreichen. Im Backofen bei mittlerer Hitze (140–150 °C) ca. 30 bis 35 Minuten garen.
4. Den Barolo zu dem reduzierten Kalbsfond geben und nochmals aufkochen. Mit etwas Stärke binden und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle sowie etwas Portwein abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren 1–2 TL kalte Butter unter die Sauce rühren.
Tipp:
Mit Kartoffelgratin und Feldsalat servieren.
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