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Rinderfilet an Barolojus

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Stücke Rinderfilet à 180 g, küchenfertig
  • 3 Schalotten, geschält und fein gewürfelt
  • 250 ml Kalbsfond aus dem Glas
  • 150 ml Barolo
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 50 ml roter Portwein
  • 2–3 EL Butter
  • Einige Kräuterzweige, z. B. Thymian, Rosmarin
  • Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
  • Speisestärke
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Zubereitung

1. Die Schalottenwürfel in Butter in einem Topf hell anschwitzen. Mit Kalbsfond ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.


2. Rinderfilet trocken tupfen und in Sonnenblumenöl mit den Kräutern in einer Pfanne rundum hellbraun anbraten. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.


3. In eine feuerfeste Form oder auf ein Backblech geben und mit etwas flüssiger Butter bestreichen. Im Backofen bei mittlerer Hitze (140–150 °C) ca. 30 bis 35 Minuten garen.


4. Den Barolo zu dem reduzierten Kalbsfond geben und nochmals aufkochen. Mit etwas Stärke binden und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle sowie etwas Portwein abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren 1–2 TL kalte Butter unter die Sauce rühren.

 

Tipp:
Mit Kartoffelgratin und Feldsalat servieren.

Weitere Rezepte

Die Angebote sind gültig bei den GALERIA Markthalle-Filialen in: Bad Homburg; Berlin: Hermannplatz, Kurfürstendamm, Steglitz; Bonn; Bremen; Dortmund; Dresden; Düsseldorf; Frankfurt Hauptwache; Hannover, Ernst-August-Platz; Karlsruhe; Köln; Leipzig; Magdeburg; München: Am Marienplatz, Rotkreuzplatz, Schwabing; Münster; Nürnberg; Saarbrücken; Wiesbaden; Würzburg.

Die Filialen München-Schwabing und Würzburg führen Fleisch in Selbstbedienung, aber nicht die genannten Fleischangebote in Bedienung. Die Filialen Bad Homburg, Münster und München-Schwabing sind von den aufgeführten Frischfisch-Angeboten ausgenommen.

Alle zubereiteten Speisen sind Serviervorschläge. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten; Farbunterschiede sind nicht ganz auszuschließen.

*) Unser ehemaliger Verkaufspreis. In allen teilnehmenden Filialen von GALERIA Markthalle. Alle genannten Angebote gelten – sofern nicht anders vermerkt – vom 18.11. bis 24.11.2024. Solange der Vorrat reicht.

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