Rindergulasch
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Rindergulasch
- 400–500 g Zwiebelwürfel, mittelfein geschnitten
- 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 150 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL mildes Paprikapulver
- 200 ml Fleischbrühe
- 200 ml trockener Rotwein
- Einige Stiele Rosmarin und Thymian
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Sojasauce zum Abschmecken
- Abrieb einer Bio-Zitrone (nach Geschmack)
- Speisestärke (nach Bedarf)
Zubereitung
1. In einem Schmortopf die Fleischstücke in drei Arbeitsgängen in wenig heißem Öl anbraten. Nicht alles auf einmal, sonst zieht das Fleisch zu schnell Wasser. Das angebratene Fleisch jeweils mit einer Schaumkelle herausnehmen, den Topf neu erhitzen und dabei evtl. Öl nachgießen.
2. Wenn das gesamte Fleisch angebraten und herausgenommen ist, im selben Topf die Zwiebel- und Knoblauchwürfel unter Rühren anschwitzen. Zwischendurch mit etwas Fleischbrühe ablöschen – so lösen sich die leckeren Röststoffe vom Topfboden.
3. Wenn die Zwiebeln hellbraun sind, das Tomatenmark und das Paprikapulver unter Rühren mit anbraten. Die Fleischwürfel dazugeben und einmal gut durchmischen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
4. Restliche Fleischbrühe und Rotwein angießen. Ca. 30 bis 40 Minuten mit geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze garen.
5. Dann ohne Deckel fertig garen und die Sauce reduzieren lassen. Bei Bedarf mit angerührtem Stärkepulver binden. Wenn das Fleisch gar ist, 1–2 kleine Rosmarin- und Thymianstiele 5 Minuten zum Aromatisieren dazugeben.
6. Vor dem Servieren die Kräuterstiele entfernen und das Gulasch mit frisch geriebener Zitronenschale und Sojasauce verfeinern sowie mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Tipp:
Vor dem Servieren frische Champignons vierteln, kurz in einer Pfanne in Butter anschwitzen und mit 1–2 Stangen Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten, zu dem Gulasch geben. Noch einmal aufkochen und servieren.
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