Roastbeef mit Nusskruste

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Zutaten für 4 Personen

4 Rumpsteaks à 180–200 g, küchenfertig
3 Schalotten, geschält und fein gewürfelt
100 g Haselnussgrieß
15–20 Walnusshälften, grob gehackt
2–3 EL Paniermehl

2 Eier
2 EL gehackte Petersilie
50 g weiche Butter
Einige Kräuterzweige, z. B. Thymian, Rosmarin
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
6 EL Rapsöl

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Zubereitung

1. Die Schalottenwürfel in 2–3 EL Rapsöl in einer Pfanne hell anschwitzen.
2. Die angeschwitzten Schalottenwürfel in eine Schüssel geben. Haselnussgrieß, gehackte Walnüsse, Petersilie und Paniermehl zu geben.
3. Die Eier in einer anderen Schüssel aufschlagen und verquirlen, dann mit der weichen Butter zu der Nussmasse geben. Mit Meersalz und Pfeffer würzen, gut verrühren und leicht kneten.
4. Rumpsteak trocken tupfen und in einer Pfanne in Rapsöl mit den Kräutern von beiden Seiten hellbraun anbraten. Herausnehmen und auf ein Backblech legen. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
5. Rumpsteak auf der Oberseite gleichmäßig mit der Nussmasse bestreichen.
6. Rumpsteaks im Backofen mit Grillfunktion 10–15 Minuten garen, bis die Nusskruste knusprig braun ist. Grillfunktion ausschalten und noch 5 Minuten ruhen lassen.

Tipp:
Statt Walnüssen können Sie gehackte Pinienkerne verwenden.
Mit Ratatouille oder geschmortem Spitzkohl servieren.
Das Roastbeef kann auch am Stück mit der Nusskruste zubereitet werden; diese muss dann gut angedrückt werden und darf beim Schneiden nicht zerfallen.

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