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Rinderrückensteaks mit Steinpilzen, Sellerie und Wildkräutern

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Steaks vom Rinderrücken à 200 g (z. B. Roastbeef vom irischen Weideochsen)
  • Salz, Pfeffer
  • Pflanzenöl
  • 400 g Steinpilze
  • Steinpilzöl
  • Gemischte Wildkräuter
  • Blanchierter Minilauch und Selleriespalten
  • Butter
  • Rosmarin, Thymian
  • Kalbsjus
  • Für das Selleriepüree:
  • 500 g Sellerie
  • 30 g Butter
  • 100 g Schalottenstreifen
  • 200 ml Sahne
  • Salz
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Zubereitung

  1. Den Sellerie schälen und würfeln, mit den Schalotten in Butter anschwitzen. Mit Sahne und 300 ml Wasser auffüllen und leicht würzen. Den Sellerie weichkochen. Dann die Flüssigkeit entfernen und gut ausdrücken. Anschließend im Mixer fein pürieren.
  2. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne anbraten. Anschließend im Ofen auf einem Gitter bei 90 °C für circa 8 Minuten garen.
  3. Die Steinpilze putzen und in Steinpilzöl sautieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Anrichten beiseite stellen.
  4. Die Selleriespalten und das Selleriepüree auf dem Teller platzieren, in die Zwischenräume die Steinpilze und darauf den Minilauch und die Wildkräuter geben.
  5. Das Fleisch nach dem Garen kurz in der Butter und den Aromaten schwenken und anschließend aufschneiden. Das aufgeschnittene Fleisch neben dem Gemüse platzieren und etwas Kalbsjus angießen.

Weitere Rezepte

Die Angebote sind gültig bei den GALERIA Markthalle-Filialen in: Bad Homburg; Berlin: Hermannplatz, Kurfürstendamm, Steglitz; Bonn; Bremen; Dortmund; Dresden; Düsseldorf; Frankfurt Hauptwache; Hannover, Ernst-August-Platz; Karlsruhe; Köln; Leipzig; Magdeburg; München: Am Marienplatz, Rotkreuzplatz, Schwabing; Münster; Nürnberg; Saarbrücken; Wiesbaden; Würzburg.

Die Filialen Bad Homburg, München-Schwabing und Würzburg führen Fleisch in Selbstbedienung, aber nicht die genannten Fleischangebote in Bedienung. Die Filialen Bad Homburg, Münster und München-Schwabing sind von den aufgeführten Frischfisch-Angeboten ausgenommen.

Alle zubereiteten Speisen sind Serviervorschläge. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten; Farbunterschiede sind nicht ganz auszuschließen.

*) Unser ehemaliger Verkaufspreis. In allen teilnehmenden Filialen von GALERIA Markthalle. Alle genannten Angebote gelten – sofern nicht anders vermerkt – vom 16.12. bis 24.12.2024. Solange der Vorrat reicht.

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