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Zweierlei Saibling mit Meerrettich und Zitrone

Zutaten für 4 Personen

  • Für das Saiblingstatar und Sashimi:
  • 700 g Saiblingsfilet
  • 1 Schalotte
  • 1 TL körniger Dijon-Senf
  • 3 EL Traubenkernöl
  • 1/2 Limette
  • 1 Handvoll Dill
  • 1 Prise Zucker
  • Für die Meerrettichsauce:
  • 150 g Crème fraîche
  • 100 g Sahne-Meerrettich
  • 1/2 Limette
  • 1 Prise Kreuzkümmel
  • Für die Zitronenemulsion:
  • 1 Zitrone
  • 1 TL Senf
  • 100 ml Traubenkernöl
  • 10 g Honig
  • Sonstige Zutaten:
  • Kaviar
  • Wildkräutersalat
  • Radieschen
  • Salz, Pfeffer
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Zubereitung

1. Für das Sashimi die Hälfte des Saiblingsfilets in dünne Scheiben schneiden und bis zur Verwendung kalt stellen. Das übrige Saiblingsfilet und die Schalotte in sehr feine Würfel schneiden. Beides zusammen mit dem Senf, dem Traubenkernöl sowie etwas Limettenabrieb und einem Spritzer Limettensaft verrühren. Den gehackten Dill untermischen und mit einer Prise Zucker, Salz und etwas Pfeffer abschmecken.

 

2. Für die Meerrettichsauce alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

3. Für die Zitronenemulsion den Abrieb und den Saft der Zitrone mit dem Senf verrühren. Mit dem Pürierstab das Traubenkernöl tröpfchenweise einarbeiten, bis eine cremige Konsistenz (Emulsion) entsteht. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer würzen sowie mit mehr Honig abrunden.

 

4. Das Sashimi mit etwas Meerrettichsauce und dem Kaviar, das Saiblingstatar mit etwas Wildkräutersalat, Radieschen und der Zitronenemulsion anrichten.

Weitere Rezepte

Die Angebote sind gültig bei den GALERIA Markthalle-Filialen in: Bad Homburg; Berlin: Hermannplatz, Kurfürstendamm, Steglitz; Bonn; Bremen; Dortmund; Dresden; Düsseldorf; Frankfurt Hauptwache; Hannover, Ernst-August-Platz; Karlsruhe; Köln; Leipzig; Magdeburg; München: Am Marienplatz, Rotkreuzplatz, Schwabing; Münster; Nürnberg; Saarbrücken; Wiesbaden; Würzburg.

Die Filialen Bad Homburg, München-Schwabing und Würzburg führen Fleisch in Selbstbedienung, aber nicht die genannten Fleischangebote in Bedienung. Die Filialen Bad Homburg, Münster und München-Schwabing sind von den aufgeführten Frischfisch-Angeboten ausgenommen.

Alle zubereiteten Speisen sind Serviervorschläge. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten; Farbunterschiede sind nicht ganz auszuschließen.

*) Unser ehemaliger Verkaufspreis. In allen teilnehmenden Filialen von GALERIA Markthalle. Alle genannten Angebote gelten – sofern nicht anders vermerkt – vom 16.12. bis 24.12.2024. Solange der Vorrat reicht.

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