Saltimbocca alla romana mit Gorgonzola-Gnocchi
Zutaten für 4 Personen
- 8 Kalbsschnitzel à 80–100 g, leicht plattiert
- 8 Scheiben Parmaschinken oder San-Daniele-Schinken
- 8–16 Salbeiblätter
- 1–2 EL Butter
- Sonnenblumenöl
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 Zitrone
- 1 Paket Gnocchi
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 100 ml trockener Weißwein
- 250 ml Kalbsfond
- 250 ml Sahne
- 150 g Gorgonzola
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Die fein gehackte Zwiebel in wenig Sonnenblumenöl hell anschwitzen, mit Weißwein und Kalbsfond ablöschen. Auf die Hälfte reduzieren und die Sahne zugeben. Aufkochen und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
2. Die plattierten Schnitzel mit etwas Zitronensaft beträufeln und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Jeweils eine Seite mit ein bis zwei Salbeiblättern belegen. Mit Schinken fest einschlagen und gut andrücken.
4. Die Gnocchi nach Packungsanleitung kurz kochen.
5. Den Gorgonzola in kleinen Stücken mit einem Schneebesen in die heiße Weißweinsauce rühren, bis er geschmolzen ist. Die Gnocchi in einer Auflaufform mit der Sauce mischen und bis zur weiteren Verwendung bei 160 °C warm stellen.
6. Jeweils zwei Schnitzel in einer Pfanne in Sonnenblumenöl und Butter leicht schäumend von beiden Seiten hellbraun anbraten und auf ein Backblech legen. Wenn alle Schnitzel angebraten sind, für 8–10 Minuten zu den Gnocchi in den Backofen geben. Danach beides auf Tellern anrichten.
Tipp
Roten Radicchio in feinen Streifen in die Gorgonzola-Sauce geben und mit gehackten Walnüssen bestreuen.
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