Schweinekotelett mit Senfkruste und karamellisierten Zwiebeln
Zutaten für 4 Personen
- 4 Schweinekoteletts mit Knochen à ca. 350 g
- 5 EL Paniermehl (am besten vom Brötchen frisch gerieben)
- 3 EL weiche Butter
- 2 EL mittelscharfer körniger Senf
- 1 EL gehackte Petersilie
- Raps- oder Sonnenblumenöl
- 4 Gemüsezwiebeln
- 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 100 g Butter
- 1–2 EL Honig
- Alter Balsamico nach Geschmack
- 150 ml Kalbsfond aus dem Glas
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Einige Zweige Rosmarin und Thymian
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Paniermehl, weiche Butter, gehackte Petersilie und körnigen Senf mit einer Gabel in einer Schüssel vermischen und verkneten. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
2. Die Gemüsezwiebeln vierteln und in feine Streifen schneiden. Zusammen mit dem Knoblauch in einem Topf in Butter unter Rühren hellbraun anbraten. Mit Kalbsfond ablöschen und mit dem Fond aufkochen. Die Flüssigkeit reduzieren und mit Honig und Balsamico abschmecken. Mit gehacktem Rosmarin und etwas Thymian verfeinern.
3. Koteletts in einer Pfanne in heißem Pflanzenöl von beiden Seiten nacheinander hellbraun anbraten. Dann auf ein Backblech legen und von beiden Seiten mit Meersalz und Pfeffer würzen sowie auf einer Seite mit der Senfkruste bestreichen. Im Backofen bei 160 °C auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen, gegebenenfalls mit etwas Oberhitze oder der Grillfunktion knusprig bräunen.
4. Vor dem Servieren die Frühlingszwiebel unter das Zwiebelgemüse rühren und kurz ziehen lassen.
Tipps:
Als Beilagen passen Bratkartoffeln oder ein Kartoffelgratin.
Die Senfkruste kann rechteckig (wie ein Butterpaket) zwischen Klarsichtfolie geformt und im Kühlschrank kalt gestellt werden. Dann kann sie mit einem scharfen Messer in gleichmäßige dünne Scheiben geschnitten und auf die Koteletts gelegt werden.
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