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Seesaibling mit Joghurt, Gurke und Brunnenkresse

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Stücke Seesaiblingsfilet à 200 g (mit Haut)
  • 100 g griechischer Joghurt
  • 2 Gurken
  • 1 Bund Brunnenkesse
  • 50 g Frischkäse
  • 1 Scheibe Pumpernickel
  • 8 Borretschblüten (zum Dekorieren)
  • 1 Zitrone
  • 20 g Forellenkaviar
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 EL weißer Balsamico
  • 1 EL Butter
  • Meersalz und Pfeffer
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Zubereitung

  1. Den Joghurt glatt rühren und mit etwas Salz und Zitrone abschmecken. Pumpernickel klein hacken.
  2. Den Frischkäse in 1 cm große Kugeln rollen und in Pumpernickel wälzen. Eine Gurke schälen und auf einem Küchenhobel längs in feine Nudeln schneiden. Mit Meersalz, Öl und Balsamico abschmecken und mit einer Gabel aufrollen.
  3. Einige Blätter der Brunnenkresse als Garnitur zurücklegen. Die zweite Gurke mit der restlichen Brunnenkresse im Mixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit etwas Zitrone und Salz abschmecken.
  4. Saiblingsfilet von Fettresten und Gräten befreien. Mit Meersalz würzen und in einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite bei mittlerer Hitze in schäumender Butter kurz anbraten. Kurz auf die Fleischseite drehen und ruhen lassen. Der Saibling sollte in der Mitte noch glasig sein.
  5. Joghurt auf einen warmen Teller geben. Saibling darauf anrichten. Forellenkaviar, Gurken, Blüten, Frischkäse und Brunnenkresse verteilen. Den Sud etwas erwärmen und angießen.

Weitere Rezepte

Die Angebote sind gültig bei den GALERIA Markthalle-Filialen in: Bad Homburg; Berlin: Hermannplatz, Kurfürstendamm, Steglitz; Bonn; Bremen; Dortmund; Dresden; Düsseldorf; Frankfurt Hauptwache; Hannover, Ernst-August-Platz; Karlsruhe; Köln; Leipzig; Magdeburg; München: Am Marienplatz, Rotkreuzplatz, Schwabing; Münster; Nürnberg; Saarbrücken; Wiesbaden; Würzburg.

Die Filialen München-Schwabing und Würzburg führen Fleisch in Selbstbedienung, aber nicht die genannten Fleischangebote in Bedienung. Die Filialen Bad Homburg, Münster und München-Schwabing sind von den aufgeführten Frischfisch-Angeboten ausgenommen.

Alle zubereiteten Speisen sind Serviervorschläge. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten; Farbunterschiede sind nicht ganz auszuschließen.

*) Unser ehemaliger Verkaufspreis. In allen teilnehmenden Filialen von GALERIA Markthalle. Alle genannten Angebote gelten – sofern nicht anders vermerkt – vom 18.11. bis 24.11.2024. Solange der Vorrat reicht.

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