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Seezungen-Schleifen mit Risotto

Zutaten für 4 Personen

  • 8 große Seezungenfilets
  • 8 kurze Streifen Lachs à 50 g
  • 2 EL Dill, frisch gehackt
  • 100 ml Fischfond, reduziert
  • 1 EL Worcestershire-Sauce
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 100 g gesalzene Butter
  • Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
  • Für das Risotto:
  • 150 g grüner Thai-Spargel, in 1 cm lange Stücke geschnitten und kurz blanchiert
  • Risottoreis für 4 Personen
  • 3–4 EL Parmesan
  • Für die Sauce:
  • 200 ml Fischfond, reduziert
  • 100 ml trockener Riesling
  • 200 ml Sahne
  • Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
  • Speisestärke zum Binden
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Zubereitung

  1. Die Seezungenfilets zwischen Klarsichtfolie mit dem Fleischklopfer leicht plattieren. In das breite Ende der Filets einen kleinen Schnitt machen (1–1,5 cm), sodass das spitze Ende wie eine Schleife eingezogen werden kann. Das spitze Ende in den Schlitz stecken. Die Lachsstreifen würzen und in gehacktem Dill wenden. In die Schleife setzen und diese mit dem Lachskern vorsichtig strammziehen. Die Seezungen-Schleifen in eine gebutterte, feuerfeste Form setzen. Die Butter mit Fischfond, Zitronensaft und Worcestershire-Sauce aufkochen und die Fisch-Schleifen 1 cm hoch angießen. Mit Alufolie abgedeckt im Backofen bei 150 °C ca. 20 Minuten garen.
  2. Den Risottoreis nach Rezept zubereiten. Vor dem Servieren die blanchierten Spargelstücke und den Parmesan unterrühren und kurz erwärmen.
  3. Den Fischfond mit dem Riesling aufkochen. Sahne zugeben und reduzieren lassen. Mit wenig Speisestärke leicht binden.


Tipp: Der Lachskern kann durch eine Garnele ersetzt werden. Rührt man vor dem Servieren der Rieslingsauce geschlagene Sahne unter, wird die Sauce luftiger.

Weitere Rezepte

Die Angebote sind gültig bei den GALERIA Markthalle-Filialen in: Bad Homburg; Berlin: Hermannplatz, Kurfürstendamm, Steglitz; Bonn; Bremen; Dortmund; Dresden; Düsseldorf; Frankfurt Hauptwache; Hannover, Ernst-August-Platz; Karlsruhe; Köln; Leipzig; Magdeburg; München: Am Marienplatz, Rotkreuzplatz, Schwabing; Münster; Nürnberg; Saarbrücken; Wiesbaden; Würzburg.

Die Filialen München-Schwabing und Würzburg führen Fleisch in Selbstbedienung, aber nicht die genannten Fleischangebote in Bedienung. Die Filialen Bad Homburg, Münster und München-Schwabing sind von den aufgeführten Frischfisch-Angeboten ausgenommen.

Alle zubereiteten Speisen sind Serviervorschläge. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten; Farbunterschiede sind nicht ganz auszuschließen.

*) Unser ehemaliger Verkaufspreis. In allen teilnehmenden Filialen von GALERIA Markthalle. Alle genannten Angebote gelten – sofern nicht anders vermerkt – vom 18.11. bis 24.11.2024. Solange der Vorrat reicht.

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