Spargel-Cordon bleu mit frühsommerlichem Salat

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Zutaten für 4 Personen

12 Stangen weißer Spargel, geschält
12 halbe Scheiben weicher Käse (z. B. Emmentaler), dünn geschnitten
12 halbe Scheiben gekochter Schinken
4 Eier
100 g Weizenmehl
Paniermehl nach Bedarf
Sommerliche Salatmischung, gewaschen und gut abgetropft
4 weiße Champignons
Radieschen nach Belieben

50 ml weißer Balsamico-Essig
50 ml Rapsöl
50 ml mildes Olivenöl
1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
1 TL milder Senf
1 Prise Zucker
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Raps- oder Sonnenblumenöl zum Braten

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Zubereitung

Spargel nicht zu weich kochen oder dämpfen und gut auskühlen lassen.

Den Essig mit Raps- und Olivenöl in einer Salatschüssel mischen. Schalottenwürfel, Senf, Salz, Zucker und Pfeffer nach Geschmack zugeben und gut verrühren. Radieschen und Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Spargelstangen auf gleiche Länge (ca. 15 cm, je nach Größe der Pfanne) schneiden und einzeln erst mit Käse, dann mit Schinken fest umwickeln. Reststücke können in dünne Scheiben geschnitten und zum Salat gegeben werden.

Die umwickelten Stangen in Mehl wenden, dann in die gut verquirlten Eier tunken, gründlich abtropfen lassen und anschließend in Paniermehl wenden. Das Paniermehl fest andrücken; gegebenenfalls noch ein weiteres Mal dünn panieren. Wichtig ist, dass die Stangen überall gleichmäßig von der Panierung überzogen sind: So kann beim Braten kein Fett eindringen und kein Käse auslaufen. Die panierten Stangen bis zum Braten nebeneinander legen, nicht aufeinander, damit sie nicht aneinanderkleben.

Die panierten Spargelstangen einzeln oder zu zweit in nicht zu heißem Öl leicht schwimmend hellbraun backen. Mit einer Küchenpinzette vorsichtig wenden. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Servieren kurz bei 160 °C Umluft im Backofen erwärmen.

Salatmischung, Champignon- und Radieschenscheiben in der Schüssel mit dem Salatdressing mischen und mit dem heißen Spargel anrichten.

Tipp:
Statt gekochtem Schinken kann auch ein milder roher Schinken verwendet werden. Einige Apfelwürfel machen den Salat besonders erfrischend. Die Apfelwürfel nach dem Schneiden mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

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