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Vanille-Amaretto-Zabaione mit marinierten Beeren und Eiscreme

Zutaten für 4 Personen

  • 5 Eigelbe
  • 6 cl Amaretto
  • Vanilleextrakt nach Geschmack
  • 3–4 EL Zucker (bevorzugt weißer Rohrzucker)
  • 1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
  • 6 cl halbtrockener Weißwein oder Apfelsaft
  • Beeren nach Wahl (frisch oder tiefgefroren)
  • 2–3 EL Ahornsirup
  • 1–2 EL Rum
  • Gehobelte Mandeln, leicht gebräunt
  • Vanilleeis oder Walnusseis
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Zubereitung

  1. Beeren mit Zitronensaft, Rum und Ahornsirup marinieren. Von der Hälfte der Zitrone die Schale abreiben.
  2. Die Eigelbe in einer Metallschüssel zusammen mit abgeriebener Zitronenschale, Amaretto, Weißwein, Zucker und Vanilleextrakt bei Zimmertemperatur mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen.
  3. Dann auf dem Wasserbad (Wassertemperatur ca. 85 °C) mit dem Schneebesen gleichmäßig warm aufschlagen, bis die Masse schaumig und cremig wird.
  4. Mit Beeren, Eiscreme gehobelten Mandeln sofort servieren. Die Zabaione nicht auf dem Wasserbad stehen lassen, sonst wird sie zu fest.

 

Tipps


Ein Viertel der Beeren mit dem Ahornsirup, Zitronensaft und Rum pürieren und die restlichen Früchte in dieser Sauce marinieren, am besten über Nacht im Kühlschrank.
Die Zabaione kann nach diesem Rezept auch in einem beheizbaren Mixer (Thermomix) zubereitet werden.
Ein Schuss Eierlikör rundet den Geschmack ab.

Weitere Rezepte

Die Angebote sind gültig bei den GALERIA Markthalle-Filialen in: Bad Homburg; Berlin: Hermannplatz, Kurfürstendamm, Steglitz; Bonn; Bremen; Dortmund; Dresden; Düsseldorf; Frankfurt Hauptwache; Hannover, Ernst-August-Platz; Karlsruhe; Köln; Leipzig; Magdeburg; München: Am Marienplatz, Rotkreuzplatz, Schwabing; Münster; Nürnberg; Saarbrücken; Wiesbaden; Würzburg.

Die Filialen München-Schwabing und Würzburg führen Fleisch in Selbstbedienung, aber nicht die genannten Fleischangebote in Bedienung. Die Filialen Bad Homburg, Münster und München-Schwabing sind von den aufgeführten Frischfisch-Angeboten ausgenommen.

Alle zubereiteten Speisen sind Serviervorschläge. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten; Farbunterschiede sind nicht ganz auszuschließen.

*) Unser ehemaliger Verkaufspreis. In allen teilnehmenden Filialen von GALERIA Markthalle. Alle genannten Angebote gelten – sofern nicht anders vermerkt – vom 18.11. bis 24.11.2024. Solange der Vorrat reicht.

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