Viktoriaseebarsch mit Rote-Bete-Sauce und Kräuter-Kartoffelstampf
Zutaten für 4 Personen
- 4 Stücke Viktoriaseebarsch-Filet à 160–180 g
- 8 mehligkochende Kartoffeln
- Je 1 EL gehackte Petersilie und Dill (oder TK-Kräutermischung)
- 200 ml Fischfond aus dem Glas
- 150 ml Rote-Bete-Saft
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 ml Sahne (33 % Fett)
- 50 g Butter
- Ca. 150 ml heiße Milch
- Saft einer Zitrone
- Raps- oder Sonnenblumenöl
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss, frisch gerieben
- Alter Balsamico-Essig
- Speisestärke zum Binden
- 2–3 EL Weizenmehl
Zubereitung
1. Die geschälten Kartoffeln vierteln und in Salzwasser weich kochen. Das Wasser abschütten, die Kartoffeln mit heißer Milch und 1 EL Butter grob stampfen. Mit gehackten Kräutern, Muskatnuss und Salz abschmecken.
2. Fischfond und Rote-Bete-Saft auf die Hälfte einkochen. Sahne dazugeben und nochmal etwas reduzieren. Die Sauce mit angerührter Stärke etwas binden und mit Weißwein, einigen Tropfen Balsamico-Essig, Meersalz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen und gegebenenfalls in acht gleichgroße Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In Weizenmehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
4. Die Fischfilets in heißem Öl und Butter von jeder Seite nach und nach in ca. 3–4 Minuten hellbraun braten. Evtl. auf ein Backblech legen und bis zum Servieren bei 140 °C warm halten.
5. Viktoriaseebarsch mit Kartoffelstampf und Rote-Bete-Sauce anrichten.
Tipp:
Mit Speckbohnen oder Bohnenbündchen servieren. Dafür blanchierte Bohnen mit Speck- und Zwiebelwürfeln in Butter schwenken oder mit Speck umwickeln und in der Pfanne braten.
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