Rinderfilet an würziger Rotweinbirne und Roquefort
Zutaten für 4 Personen
- Für die Rotweinbirne:
- 80 g Rohrzucker
- 750 ml Rotwein
- 1 TL Salz
- 1 Zimtstange
- 2 Sternanise
- 4 Lorbeerblätter
- Saft und Abrieb von 1 Bio-Orange
- 4 feste Birnen
- 200 g Roquefort
- optional Milch
- gehackte Pistazien und Preiselbeeren zum Garnieren
- Für das Rinderfilet:
- 720 g Rinderfilet
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Zweige Rosmarin
- 30 g Butter
- Sonstige Zutaten:
- 300 ml Orangensaft
- 250 ml Sauce béarnaise
- 2 EL Ahornsirup
- feine Kräuter oder Kresse zum Garnieren
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Für die Rotweinbirne den Zucker karamellisieren lassen und mit dem Rotwein ablöschen. Salz, Gewürze sowie Saft und Abrieb der Orange zugeben und kurz aufkochen lassen. Die Birnen schälen und gut bedeckt in dem Rotweinfond in etwa 10–15 Minuten bissfest kochen.
2. In der Zwischenzeit den Roquefort cremig rühren, gegebenenfalls etwas Milch zugeben. Anschließend die Birnen quer in 3–4 Scheiben schneiden, mit etwas Roquefort schichten und nach Belieben mit Pistazien und Preiselbeeren garnieren.
3. Das Rinderfilet mit Salz würzen, in Olivenöl rundum scharf anbraten und anschließend pfeffern. Mit Knoblauchscheiben, Rosmarin und einigen Butterflocken belegen und im Ofen bei 80 °C bis zu einer Kerntemperatur von 55–58 °C garen (ca. 30–40 Minuten).
4. Für die Sauce den Bratensatz in der Pfanne mit Orangensaft ablöschen und dicklich einkochen. Die Sauce béarnaise zugeben und mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Zum Schluss das Rinderfilet portionieren und zusammen mit der Sauce und der Rotweinbirne anrichten. Mit etwas Kräutern oder Kresse garnieren und mit einer Beilage nach Wahl servieren.
Beilagen-Tipp:
Als Beilage eignet sich ein Kartoffel-Erbsenpüree oder auch ein Kartoffel-Selleriestampf.
Tipps:
Alternativ die Birne mit einem Kugelausstecher aushöhlen und mit dem Roquefort füllen.
Den Rotweinfond für eine Rotweinreduktion weiterverwenden.
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